關華豆膠– 益昌實業益良食品 | 食品添加物合法業者資訊網
【阿拉伯膠粉劑】乳化、粘著劑.藥品名稱:阿拉伯膠粉劑許可證字號:衛署藥輸字第013526號許可證種類:原料藥適應症:乳化、粘著劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分.
基本說明: 關華豆膠為一種豆科植物Cyamopsis tetragonoloba之種子的胚乳部份提取,精製而成的一種植物性膠。對水有特異的水合性,能發揮乳化、安定、增黏、結著、懸濁、潤滑等作用,適量使用,也可用來分離固體與液體。在食品、醫療、工業上,用途相當廣泛。成分:關華豆膠其他名稱:瓜爾膠英文名稱:Guar Gum
特性:1.植物性來源。2.黏度高,黏度保持性佳。3.耐酸、耐鹹、耐熱佳、耐鹽性優良。4.除了動物膠外,關華豆膠可和其他的增黏劑,如洋菜、果膠、鹿角菜膠、CMC等相容併用,以調和適當的黏度,並增加膠的可塑性、強化性。
用途與使用量:1.速食麵、乾麵。用量:麵粉之0.2~0.3%。2.冰淇淋。用量:製品總重之0.1~0.3%。3.乳酸菌飲料。用量:0.1~0.3%。4.果汁牛奶、果汁飲料。用量:0.075~0.4%。5.香腸、火腿。用量:肉之0.1~02%。6.魚罐頭(Salad Dressings)、蛋黃醬(Mayonnaise)。用量:0.1~0.6%。7.餅乾、麵包、糕餅。用量:麵粉之0.1%~0.6。8.果醬。用量:0.1~0.3%。(對鹽分含量高之食品,關華豆膠添加量也比較高)
使用方法:1.直接添加於原料,或先和砂糖、澱粉、食鹽混合後、添加於原料,攪拌均勻。2.溶於水後,再添加之。(1)粉末關華豆膠少量,慢慢加入水中,急速攪拌溶解,然後添加於原料。(2)關華豆膠與砂糖、食鹽、澱粉等先加以混和均勻,溶於水後添加於原料。能增加溶解速度,並有助分散均勻。(3)關華豆膠先溶於少量酒精(酒精使用量不可超過20%)先溶成混和液後,再加入適量水,攪拌、分散均勻,然後添加於原料。{注意事項}1.為促進溶解,可用溫水溶解關華豆膠,但必須加上高速攪拌才行。2.為防止結塊之發生關華豆膠溶於水時,要逐次少量加。
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