什麼是HMF(羥甲... | 食品添加物合法業者資訊網

2015年1月13日—HMF(羥甲基糠醛)是糖類脫水、褐變或劣變的生成物，HMF含量偏高，就代表蜂蜜營養價值低。蜂蜜在製程中因加熱時間過長、溫度過高，或是商品 ...

2015年1月13日 — HMF(羥甲基糠醛)是糖類脫水、褐變或劣變的生成物，HMF含量偏高，就代表蜂蜜營養價值低。蜂蜜在製程中因加熱時間過長、溫度過高，或是商品 ...

2015年2月9日 — 蜂蜜的國家標準CNS1305有七項指標，包括水分含量、蔗糖含量、糖類含量、水不溶物含量、酸度、澱粉酶活性及羥甲基糠醛（HMF）含量。 Read More

HMF羥甲基糠醛檢測-合成蜂蜜？假蜜？ 1450769629-3792954687. 蜂蜜為植物蜜露經蜜蜂酵素催化之產物，蜜蜂利用口中酵素將蔗糖轉換為葡萄糖及果糖，此兩種 ... Read More

2020年6月2日 — 蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖（特別是果糖）會脫水分解產生羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural; HMF）。新鮮蜂蜜 ... Read More

2015年1月13日 — HMF(羥甲基糠醛)是糖類脫水、褐變或劣變的生成物，HMF含量偏高，就代表蜂蜜營養價值低。蜂蜜在製程中因加熱時間過長、溫度過高，或是商品 ... Read More

羥甲基糠醛：羥甲基糠醛(Hydroxy methyl-furfural，簡稱HMF)，由HMF的數值可以看出蜂蜜中糖分質變的狀態。蜂蜜若因加熱溫度過高、加熱時間太長，或是長期 ... Read More

消基會委員吳家誠表示，HMF是糖類脫水、褐變或劣變的生成物，HMF含量偏高，就代表蜂蜜營養價值降低。另外，如果蜂蜜是合成蜜，或有添加焦糖色素來增加 ... Read More

2021年3月13日 — 將主要成分為果糖的溶液（如蜂蜜）加熱，會產生5-羥甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，HMF），並減少其過氧化物含量與活性，意即抗菌 ... Read More

蜜蜂採集之花蜜(nectar)以龍眼花蜜為主要之蜜源，稱為龍眼蜂蜜或龍眼花蜜者。 ... 3.4 蜜露蜂蜜(honeydew honey) ... (hydroxymethylfurfural)，簡稱HMF。蜂蜜 ... Read More

新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10 mg/kg，但經過長期儲存及環境溫度過高時，HMF值會大量增加到100 mg/kg以上，使得蜂蜜的色澤變深，而且呈現苦味失去商品價值。 Read More

羥甲基糠醛（HMF）是由果糖分解形成的成分，果糖是蜂蜜中發現的主要醣類之一。這種成分在蜂蜜儲存過程中形成緩慢，但如果加熱蜂蜜則會很快形成。也就是說 ... Read More

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