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植物組織蛋白,早期在實驗室被製作,但隨著食品工業化的進展,具有絲狀的植物組織蛋白的素肉,其製程則採用具單軸或雙軸不同螺旋結構之擠壓機,產生高溫 ...
此條目介紹的是植物原料製作的口感似肉的食物。關於通過生物工程培養動物肌肉細胞而成的人工培植肉,請見「培植肉」。素肉(英語:Vegetarian meat / Vege Meat)又叫植物肉,是指以植物原料製作,模仿動物肉的口感、味道或外觀的食物製品。在台灣的素食食品工業中,指的是絲狀植物組織蛋白(Textured Vegetable Protein),為專供素食加工的主要原料之一。
中國宋代陶谷在《清異記》記載了豆腐作為素肉的現象。[1]
植物組織蛋白,早期在實驗室被製作,但隨著食品工業化的進展,具有絲狀的植物組織蛋白的素肉,其製程則採用具單軸或雙軸不同螺旋結構之擠壓機,產生高溫高壓之環境,使各植物蛋白融溶,重新排列組織,形成具有絲狀之結構,可跳脫實驗室的化學添加反應,是採用物理方式製成之產品,並具有可完全替代肉製品之植物蛋白。[2]
成份種類[編輯]目前市面上有以單一植物蛋白或混合多種植物蛋白為基礎的素肉:如大豆素肉、小麥素肉、花生素肉、豌豆素肉等種類。
參考文獻[編輯] 外部連結[編輯]遠哲有限公司Stentor Industries Co. | 食品添加物合法業者資訊網
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