反式脂肪要花51天才能消化？教授：無異於順式脂肪 | 食品添加物合法業者資訊網

早餐店常用的乳瑪琳含有人工反式脂肪，吃多了可能導致心血管疾病。圖／聯合報系資料照片在2018-7-16一位郭先生寄來這個電郵：想求教您有關人工部分氫化植物油所造成的反式脂肪酸[1]在人體內氧化代謝[2]問題，為何這類反式脂肪酸被說進入人體後不易或無法氧化代謝也不易或無法排出體外，只進不出實在有點矛盾，反式脂肪酸屬於單元或多元不飽和脂肪酸[3]，順式不飽和脂肪酸也要經由 Δ3, Δ2-enoyl-CoA isomerase isomerase 轉化成反式脂肪酸及NADPH-dependent 2,4-dienoyl-CoA reductase 還原作用才能繼續氧化代謝成acetyl coA，為何部分氫化植物油所產生的反式脂肪酸就不能在人體內氧化代謝掉?(前面.偶數單鍵炭原子應可被β-氧化作用)，是因人體內沒有這類經加工產生的反式脂肪酸的氧化代謝系統?或是其他原因，如果無法不易或無法代謝，為何也被認為不易或無法排出體外?想求教您的解釋。謝謝!

這位郭先生很顯然是有生化背景，而他想知道的「反式脂肪酸是否真的不易或無法排出體外」，的確是一個非常重要的問題。

網路上也的確是有一大堆「反式脂肪不易排出體外」的文章和影片。例如某電視台在2015-11-3就有這麼一條新聞：「漢堡反式脂肪多！　人體得花51天才消化。」

營養師表示，人工反式脂肪易增加罹患心血管疾病等風險，提醒民眾應盡量少吃糕點、酥烤等食品。報系資料照

是不是很科學！竟然精準到有一個確切的日期！

同樣的，「中國數字科技館」也在2015-11-13有這麼一篇文章美国为何禁止反式脂肪酸。它說：反式脂肪酸一旦进入身体就很难被代谢走，有研究发现，天然脂肪被人体吸收后大约7天左右能顺利代谢并排出体外，而反式脂肪酸则需要51天才能够被分解、排出体外。

很顯然，「51天」是一個關鍵的數據。所以，我就用Trans fat和“51 days“做搜索。哇！簡直像是劉姥姥進...

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