有機化合物之酯類-知識百科-三民輔考 | 食品添加物合法業者資訊網
酯類:為酸類與醇類作用,脫水而成之化合物。
酯類:為酸類與醇類作用,脫水而成之化合物。
(1) 通式:RCOOR’(R.R’為飽和或不飽和烴基)
(2) 命名:先以酸命名再命名酯。
如:CH3COOCH3:乙酸甲酯(乙酸+甲醇)
CH3COOC3H7:乙酸丙酯(乙酸+丙醇)
(3) 性質:A.具有水果香味。
B.一般為液體,不溶於水,易溶於酒精、乙醚中。
C.無氫鍵,故沸點、熔點較同碳原子數的羧酸類低。
D.酯類和有機酸為同分異構物,分子通式皆為CnH2nO2。
『註』常見之同分異構物
甲醚 vs 乙醇;環烷 vs 烯類
環烯 vs 炔類;有機酸 vs 酯
醛 vs 酮
(4) 製法:利用酯化法。
酯化反應:醇類和有機酸作用生成酯類。
此反應,加入濃H2SO4之用途有二:
A.加速反應:因酯化反應慢,故加濃H2SO4為催化劑。(非離子反應,所以反應速率慢)
B.可當脫水劑:因濃H2SO4有強烈脫水作用。
注意:酯化反應所產生的水,水中的OH-離子來自酸,H+離子來自醇。
(比較):酸鹼中和
酸鹼中和:酸+鹼 → 鹽+水
酸鹼中和反應所產生的水,水中的H-離子來自鹼,H+離子來自酸。
5. 醛和酮:為同分異構物
(1)醛性質:
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