磷酸鹽明明沒毒,大家為何那麼怕吃到泡過的蝦仁?台大化工 ... | 食品添加物合法業者資訊網
前陣子的這則新聞引起我的注意:「蝦仁泡磷酸鹽增重攝取過量恐洗腎」,注意的原因倒不在於事大事小,而是──這根本不是新聞啊!不信去Google看看,幾乎每 ...
前陣子的這則新聞引起我的注意:「蝦仁泡磷酸鹽增重攝取過量恐洗腎」,注意的原因倒不在於事大事小,而是──這根本不是新聞啊!不信去Google看看,幾乎每隔一段時間,零售蝦仁泡磷酸鹽的問題,就會被爆出來再講一次。
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
「謝博士,難道不應該嗎?這些無良商人直接把白色的化學粉末加進泡食物的水裡耶!太沒有良心了!」
我想不少人都是這樣的想法,所以義憤填膺。坦白說我也感到很憤怒,因為生鮮食品裡根本不應該加入磷酸鹽。不過,不能因為憤怒就搞錯事件的重點,關於磷酸鹽,有幾點要先讓大家知道:
一、磷酸鹽是一種非常安全的食品添加劑,基本上,沒有毒。
「謝博士,你開玩笑吧?」 我沒有開玩笑。不相信,去看看餅乾、麵粉、麵條,甚至是香腸、貢丸等食品,裡面幾乎都有添加磷酸鹽。
二、磷酸鹽的問題之所以嚴重,就是因為它沒有毒,太好用了。
看起來很詭異?說穿了,磷酸鹽的問題,跟反式脂肪異曲同工之妙:人們一開始愛它,到後來使用的太氾濫,發現有問題了,轉為恨它。讓我來解釋吧!
磷酸鹽是什麼?如果有學過生化的讀者,聽到磷酸鹽,一定脫口而出:「buffer啊!」沒錯,磷酸鹽其實就是生物體內的緩衝劑,作用是平衡pH值。你有我有,海鮮、豬牛羊肉中都有,只要有蛋白質,都可以驗出磷酸鹽。
新聞當中描述「去市場採集七個蝦仁樣本都驗出磷酸鹽,不合格率百分百」這句話其實是有語病的:雖然以檢測出的濃度來看,的確是有外加磷酸鹽,但就算是沒有加,還是可以驗出磷酸鹽。因為磷酸鹽本身就是生物體中含量最豐富的鹽類之一。所以我才會說,磷酸鹽,基本上沒有毒。
磷酸鹽...
泡藥的蝦仁蚵仔肥美飽滿?磷酸鹽為什麼這麼神奇? | 食品添加物合法業者資訊網
磷酸盐 | 食品添加物合法業者資訊網
磷酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網
磷酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網
磷酸鹽明明沒毒,大家為何那麼怕吃到泡過的蝦仁?台大化工 ... | 食品添加物合法業者資訊網
磷酸鹽知多少 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物與小常識@ 食品張老師的~家 | 食品添加物合法業者資訊網
【磷酸氫鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008767003
添加物名稱:磷酸氫鈣;CALCIUMPHOSPHATE,DIBASIC(DICALCIUMPHOSPHATE,DIHYDRATEUNMILLED)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C0087670...
【複配營養強化劑201355 C】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063398
添加物名稱:複配營養強化劑201355C;ELCOvit201355C食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063398食品業者登錄字號:A-124956270-0000...
【綜合磷酸鹽】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105170
添加物名稱:綜合磷酸鹽;POLYPHOSPHATE食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105170食品業者登錄字號:A-123461638-00000-1添加物分...
【椰子液體香料 63244】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000546495
添加物名稱:椰子液體香料63244;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000546495食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:椰子...
【丙酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012485005
添加物名稱:丙酸鈣;CALCIUMPROPIONATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012485005食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011570009
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011570009食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:粘...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008784002
添加物名稱:多磷酸鈉;SodiumPolyphosphate(SodiumHexametaphosphate)(SodiumHexametaphosphatefoodgrade)食品添加物產品登錄...
【L-麩酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011666005
添加物名稱:L-麩酸鈉;MONOSODIUML-GLUTAMATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011666005食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C003607001
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE(TARIP22)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C003607001食品業者登錄字號:A-122859569-000...
【檸檬酸】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002789001
添加物名稱:檸檬酸;CITRICACID(CITRICACIDMONOHYDRATE)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002789001食品業者登錄字號:A-124956270-...
【磷酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009615006
添加物名稱:磷酸;PHOSPHORICACID食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009615006食品業者登錄字號:A-189629911-00000-3添加物分類:調...
【綜合維生素180667】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000053498
添加物名稱:綜合維生素180667;SternVitFS180667食品添加物產品登錄碼:TFAB20000053498食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3...
【優質液化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049448
添加物名稱:優質液化酵素;AlphamaltFresh23食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049448食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加...
【肉品結著劑-F】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126713
添加物名稱:肉品結著劑-F;MeatBinder-F食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126713食品業者登錄字號:D-169842415-00000-0添加物分...
【半纖維分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000039324
添加物名稱:半纖維分解酵素;AlphamaltHCC食品添加物產品登錄碼:TFAB20000039324食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物...