磷酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網
磷酸鹽(phosphate,符號:PO3− 4),是磷酸的鹽,在無機化學、生物化學及生物地質化學上是很重要的物質。
化學特性[編輯] 磷酸氫根(HPO42−)分子的模型。中間橙色的是磷原子,紅色的是氧原子,而白色的是氫原子。 在酸性溶液下磷酸官能團的結構式。在鹼性的溶液下,該官能團會釋放兩個氫原子,並離化磷酸鹽帶有-2的形式電荷[2]。磷酸鹽離子是一個多原子的離子,其實驗式是PO43−,而分子量是94.97。它包含一個磷原子,並由四個氧原子所包圍,形成一個正四面體。磷酸鹽離子帶有-3的形式電荷,且是磷酸氫鹽離子(HPO42−)的共軛鹼;磷酸氫鹽離子則是磷酸二氫鹽離子(H2PO4−)的共軛鹼;而磷酸二氫鹽離子又是磷酸(H3PO4)的共軛鹼。它是一個超價分子(磷原子在其電子層有著10個電子)。如果磷酸鹽作為一種有機磷化合物就被稱為磷酸酯,其化學式為OP(OR)3。
除了一些鹼金屬外,大部份磷酸鹽,在標準狀態下,都是不可溶於水的。
在稀釋的水溶液中,磷酸鹽以四種形式存在。在強鹼環境下,磷酸鹽離子(PO43−)會較多;而在弱鹼的環境下,磷酸氫鹽離子(HPO42−)則較多。在弱酸的環境下,磷酸二氫鹽離子(H2PO4−)較為普遍;而在強酸的環境下,則水溶的磷酸(H3PO4)是主要存在的形式。更精確的就是以下三種平衡反應:
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