兩種滷汁做滷菜，簡單又美味！ @ 螃蟹的喃喃自語:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月13日—兩種滷汁做滷菜，簡單又美味！·1.將豬肚洗淨，鍋子裡加入2000㏄的水(份量外)​、蔥、薑和米酒，煮開後放入豬肚，以小火煮約1個小時後，撈起沖 ...

兩種滷汁做滷菜，簡單又美味！

只要一鍋好滷汁，再平凡的食材都可以變得不平凡。把蔥薑等辛香料油爆出香氣，再將多種中藥材熬煮出具有深度的湯汁，只要控制份量的多寡、材料的不同，整鍋滷汁就有不同的風味。加點醬油糖色，色澤深紅，紅滷滷汁香醇入味；單純的白滷滷汁以中藥材辛香料見長，原汁原味風味十足。學會這兩種基本滷汁，再依照個人口味做變化，做出自己獨家的滷汁其實一點也不難。

那些食材適合用白滷汁？

只用辛香料和中藥材滷出來的滷菜，味道清淡賣相也不佳，那麼那些食材適合用白滷汁來滷呢？容易變黑的豬肚和雞胗，還有常需要再加工料理的大腸，都適合用白滷汁去除腥味，用白滷汁來滷免得顏色過黑。 

原汁原味的白滷汁

白滷辛香料

蔥    3根

薑    20公克

白滷滷包材料

八角        10公克

沙薑        25公克

花椒        10公克

甘草        15公克

滷汁材料：

大骨        1個

水           1600ｃｃ

細糖  ...