馬鈴薯竟然是減肥神物!營養師教你吃還能控血糖又抗癌 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年5月15日—...後來被大量引進到歐亞,成為世界第四大重要的糧食作物,馬鈴薯具有活血、消炎、益氣、健脾等功效,含豐富的碳水化合物、維生素C、鉀、 ...
馬鈴薯是廚房、餐桌上常見的食材,不論是平價美味的咖哩飯、夜市中的焗烤馬鈴薯,甚至是炸薯條、洋芋片等都以馬鈴薯為食材成為不少人最愛的零食,也因此讓馬鈴薯總是與肥胖聯想在一起,但在營養師的眼裡,它卻是減肥、控制血糖的好物!
示意圖/TVBS
性平味甘的馬鈴薯產於南美,後來被大量引進到歐亞,成為世界第四大重要的糧食作物,馬鈴薯具有活血、消炎、益氣、健脾等功效,含豐富的碳水化合物、維生素C、鉀、膳食纖維與植物化學物質等營養素,有益於人體作為營養補充劑和抗氧化劑。
馬鈴薯要連皮吃才好
馬鈴薯依品種有白色,紅色,黃色和紫色品種。彰化基督教醫院營養師江惠琴指出,日常食用常見的為黃肉品種,含有玉米黃素及葉黃素,而含有花青素的是紫肉品種。馬鈴薯的維生素、礦物質和纖維含量大多在馬鈴薯皮,所以最好連皮一起吃。
冷藏後再吃,好處多
馬鈴薯被歸類為導致餐後高血糖的食物,從長遠來看,這可能會增加肥胖和慢性疾病的風險。
江惠琴指出,煮熟的馬鈴薯別急著吃,先放進冰箱冷藏後再取來吃。在低溫下的馬鈴薯,已被證實可以提高抗性澱粉的含量;在2016文獻中也提到冷藏是降低馬鈴薯GI值的好方法,對於穩定血糖不失為一個好方法。
近20年來科學界研究發現抗性澱粉的功效如同膳食纖維質,可增加飽足感和幫助排便,澱粉及糖分被消化後則會轉化成熱量。每天用抗性澱粉取代日常食用澱粉的5到6%,便能有助減重。
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