馬鈴薯竟然是減肥神物！營養師教你吃還能控血糖又抗癌 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月15日—...後來被大量引進到歐亞，成為世界第四大重要的糧食作物，馬鈴薯具有活血、消炎、益氣、健脾等功效，含豐富的碳水化合物、維生素C、鉀、 ...

馬鈴薯是廚房、餐桌上常見的食材，不論是平價美味的咖哩飯、夜市中的焗烤馬鈴薯，甚至是炸薯條、洋芋片等都以馬鈴薯為食材成為不少人最愛的零食，也因此讓馬鈴薯總是與肥胖聯想在一起，但在營養師的眼裡，它卻是減肥、控制血糖的好物！

示意圖／TVBS

性平味甘的馬鈴薯產於南美，後來被大量引進到歐亞，成為世界第四大重要的糧食作物，馬鈴薯具有活血、消炎、益氣、健脾等功效，含豐富的碳水化合物、維生素C、鉀、膳食纖維與植物化學物質等營養素，有益於人體作為營養補充劑和抗氧化劑。

馬鈴薯要連皮吃才好

馬鈴薯依品種有白色，紅色，黃色和紫色品種。彰化基督教醫院營養師江惠琴指出，日常食用常見的為黃肉品種，含有玉米黃素及葉黃素，而含有花青素的是紫肉品種。馬鈴薯的維生素、礦物質和纖維含量大多在馬鈴薯皮，所以最好連皮一起吃。

冷藏後再吃，好處多

馬鈴薯被歸類為導致餐後高血糖的食物，從長遠來看，這可能會增加肥胖和慢性疾病的風險。

江惠琴指出，煮熟的馬鈴薯別急著吃，先放進冰箱冷藏後再取來吃。在低溫下的馬鈴薯，已被證實可以提高抗性澱粉的含量；在2016文獻中也提到冷藏是降低馬鈴薯GI值的好方法，對於穩定血糖不失為一個好方法。

近20年來科學界研究發現抗性澱粉的功效如同膳食纖維質，可增加飽足感和幫助排便，澱粉及糖分被消化後則會轉化成熱量。每天用抗性澱粉取代日常食用澱粉的5到6%，便能有助減重。

延伸閱讀：稻米、地瓜、馬鈴薯…最適合國人的優質澱粉竟是它勝出！[1]

延伸閱讀：怕胖不敢吃澱粉？別再...

2018年4月18日 — 專業營養師林世航表示：大多數人總認為碳水化合物僅為身體帶來熱量，對肌肉增長無任何幫助，這其實是錯誤觀念。健身飲食建議應遵守「蛋白質 ... Read More

2019年5月9日 — 食物中的碳水化合物要想變成血管裡的血糖，先要通過消化變成葡萄糖，再在小腸裡被吸收進入血液。同樣吃進去50克澱粉，那麼消化速度越快， ... Read More

熱量誰低？(馬鈴薯勝)：在相同的100g重量下，地瓜的熱量121大卡，較馬鈴薯77大卡高，進一步分析其主要差異在於總碳水化合物含量，地瓜27.8g多於馬鈴薯的 ... Read More

《康健》，從雜誌、出版等知識傳播出發，擴大朝向全方位健康生活平台發展，提供更多元、值得信賴的內容、產品、活動與服務。匯聚最多華人地區對健康具有 ... Read More

2020年10月6日 — 大家常會有馬鈴薯吃起來很胖、澱粉多、熱量高的錯覺，但其實它的醣類含量和熱量都比地瓜低，一碗白飯或麵條 ... 推薦6種取代麵的碳水化合物. Read More

2018年2月5日 — 在PK地瓜和馬鈴薯的減重力之前，大家應先想想「吃澱粉類真的容易胖嗎？」大千綜合醫院營養師江仕峰表示，碳水化合物（醣類）是人體重要 ... Read More

2021年6月15日 — 澱粉類食物名稱熱量水分蛋白質脂肪碳水化合物膳食纖維膽固醇鈉(kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) ... 馬鈴薯粉, 334, 15.8, 0.1, 0.1, 83.8, 0.2, -, 8. Read More

2019年5月15日 — ... 後來被大量引進到歐亞，成為世界第四大重要的糧食作物，馬鈴薯具有活血、消炎、益氣、健脾等功效，含豐富的碳水化合物、維生素C、鉀、 ... Read More

相關資訊整理