蒸馬鈴薯GI值比炸薯條高怎能瘦身？小心低GI三個陷阱 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月9日—食物中的碳水化合物要想變成血管裡的血糖，先要通過消化變成葡萄糖，再在小腸裡被吸收進入血液。同樣吃進去50克澱粉，那麼消化速度越快， ...

馬鈴薯圖／ingimage 某女想減肥，聽說吃低GI飲食有利瘦身。她查了血糖指數表，卻發現原味的煮馬鈴薯蒸馬鈴薯，要比香香的炸薯條炸薯片GI值還高。於是她迷茫了。

其實，血糖指數（GI值）是按照同樣攝入50克可消化碳水化合物[2]（包括糖和澱粉[3]）來比較血糖上升幅度的指標，和熱量高低關係不大。也就是說，大家碳水對碳水、50克對50克，用乾貨來互相比；不涉及這個食物糖含量多高、澱粉含量多高的問題。

食物中的碳水化合物要想變成血管裡的血糖，先要通過消化變成葡萄糖，再在小腸裡被吸收進入血液。

同樣吃進去50克澱粉，那麼消化速度越快，單位時間裡消化酶分解澱粉而產生的葡萄糖越多，自然血糖就越容易升高。那麼，血糖指數GI就會比較高了。

反之，如果消化速度慢，則澱粉中所含的葡萄糖單元被緩慢釋放出來，慢悠悠地進入血液，血糖上升的速度就會比較慢，血糖的水平也不容易大起大落。這樣，GI值就比較低。

煮馬鈴薯蒸馬鈴薯質地柔軟，消化快；炸薯條、炸薯片質硬且多油，消化慢。所以同樣碳水化合物含量比較，煮馬鈴薯消化之後產生葡萄糖速度快，血糖上升速度就快，那麼GI值高也就是很自然的了。

可能你會說：啊！那何必吃蒸馬鈴薯，還不如吃炸薯條呢，多好吃！而且還低GI！

澱粉炸彈「薯條」示意圖。圖片來源／ingimage。

不過，有關食物的GI 值，有很多大坑要小心。給大家三個提醒：

第一，同樣吃50克碳水化合物，要看看哪種食物容易吃進去。

熱量低的食物，吃進去50克碳水化合物就需要好大的量。比如蒸南瓜，GI值是67，但含碳水化合物只有5%（南瓜是淡甜味的，因為有5%的糖啊），要吃1000克才到50克！

可是日常誰會一口氣吃1公斤的南瓜呢？很少有這樣的人吧。

所以，在正常吃蔬菜情況下，你無需擔心南瓜導致血糖上升過高的...

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