做椒鹽時，千萬不要直接炒花椒！大廚都是這樣做，椒鹽又香又麻 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年10月9日—2.三奈、小茴香、八角、黑胡椒用清水清洗2次，完全瀝乾水分備用。3.將鍋洗淨，​然後燒到微熱時，把青花椒、紅花椒、小茴香、八角、放入到鍋 ...

生活中，我們常會用到一種調料，那就是“椒鹽”，不管是做麵食，還是做餡餅等等美食，我們都會用到椒鹽，雖然市面上也有椒鹽賣，但是很貴，5元錢只能買得到一點，而很多人就會自己在家做椒鹽，相信很多人都嘗試在家做過，但是做出來的花椒不僅不香，而且還有苦澀味，其實做椒鹽時，只有掌握了正確的步驟，椒鹽才能做的味道正，做椒鹽時，千萬不要直接炒花椒！大廚都是這樣做，椒鹽又香又麻。今天我就把地道的湖北椒鹽做法和具體配方分享給您，這樣做出來的椒鹽香氣四溢，放半年不壞。

像我這樣做的椒鹽，不管是什麼菜中都可以放，一般500克食材放1克的椒鹽就可以，放的太多，會壓住菜餚本身的味道，接下來我就把椒鹽的做法分享給您！

​【湖北椒鹽】

【椒鹽配方】：紅花椒25克、青花椒25克、食鹽7克、三奈1克、小茴香3克、八角3克、黑胡椒顆粒3克。

做法：

1.先將紅花椒青花椒用60度的溫熱水浸泡15分鐘，時間到後，將花椒用水清洗1遍，瀝乾水分備用。

2.三奈、小茴香、八角、黑胡椒用清水清洗2次，完全瀝乾水分備用。

3.將鍋洗淨，然後燒到微熱時，把青花椒、紅花椒、小茴香、八角、放入到鍋中，小火炒3-5分鐘，直到聞到一點點香味即可，炒花椒必須小火炒，不然花椒一會兒就糊了。

4.接著將三奈、黑胡椒、食鹽放入到鍋中，繼續小火炒6分鐘左右，直到聞到花椒和香味即可關火，然後將炒好的所有調料放涼備用。

5.將冷卻的香料放入到攪拌機中，攪拌成粉末即可備用，用不完的椒鹽，用密封罐密封住，放入到常溫可以儲存半年。

製作椒鹽的5大訣竅：

1.做椒鹽時，我們要選擇青花椒和紅花椒兩種花椒，因為兩種花椒味道可以互補，使做好的椒鹽聞著香吃著麻。

2.做椒鹽時，紅花椒和青花椒需要用溫熱水浸泡15分鐘，此不做可以去除紅花椒和青花椒的苦澀味和雜質，很多人椒鹽做的苦，就是因為沒有浸泡，所以這1步不能少，決定椒鹽能不能做成功的關鍵。

3.炒椒鹽時，一定要小火炒，如果火太太，香料的香味還沒有炒出來就會糊，炒椒鹽時，我們需要一直的攪拌鍋，使每一顆香料都能均勻的受熱。

4.炒好的香料和鹽，需要完全冷卻後...