我的香草，你的毒藥？ @ 凱特菓匠手作工房:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年1月28日—至於用天然香草籽加上糖、澱粉等等更多添加物濃縮而成的香草醬(VanillaPaste)，​在國外反而不這麼盛行。最適用於當你不想在配方裡多添加 ...

November 5, 2008

那天是閒閒無事去上了堂烘焙課，與其說烘焙課，更像廠商推廣課程。這類課程的授課內容多半技術性不會太高，產品配方美味嗎？倒也還好。反正價位不高，若時間允許，還是可以抱著瞻仰老師手法的心情去觀摩一下。

這類課程本來就以推廣產品為主要目的，配方裡充斥各種廠商販售的材料也無可厚非，但為了推廣材料說出即使不能說太外行，也是似是而非的論點就令人有點聽不下去。

是這樣的，老師課上到一半，突然天外飛來一筆的說了一句：各位，如果你們現在做西點還在用香草精，就太落伍了啦，趕快換用香草醬才是。

這令我想起這些日子以來，香草莢裡的香草籽不知怎的在台灣的甜點市場裡，身價突然爆紅，許多人在享用甜點時，一看到那黑黑小點點立即驚呼連連，嘖嘖讚嘆不已；相對的，沒有黑黑小點的甜點，彷彿就上不了枱面，身價盾時立刻矮人三截。

哎，一整個無言。

如果從頭說起，徹底認識香草莢這玩意，可能說上三天三夜也說不完，不如就長話短說吧。

香草莢是一種蘭花科植物的豆莢，所以被稱為香草莢，外貌長這樣：

把一整根香草莢縱切開來，裡面佈滿密密麻麻的小黑點，就是前面說了，令很多人為之瘋狂的香草籽。

有些食譜會告訴你：取出香草籽後，把豆莢棄之不用...哎呀呀呀，實在太暴殄天物了。因為不要說整根香草莢都充滿了香氣，事實上，香草籽絕不是香草莢的精華所在，香草豆莢的本身才是！香草豆莢比那很多人瘋狂的小黑點香草籽還香很多很多。這是為什麼我始終不能理解大家在瘋那小黑點是在瘋什麼？是眼見為憑的用來證明天然香草的存在？咳咳咳，如...