香草莢,香草精小知識@ 蕾卡蘿烘焙教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月7日—看到那黑黑一粒粒的東東沒,那就是香草籽,條狀的是香草莢,香草莢真的好香好迷人唷!香草豆莢,很多人去逛材料行時都會不小心就買了,但有些人真 ...

看到那黑黑一粒粒的東東沒,那就是香草籽,條狀的是香草莢,香草莢真的好香好迷人唷!

香草豆莢,很多人去逛材料行時都會不小心就買了,但有些人真的買了又不會用,

所以老師用最基本的布丁及卡士達課程來說明

1.當我們在製作布丁時,用水果小刀把香草豆莢先對切先兩片如上圖,

   再把香草籽刮出來及香草莢放進鮮奶一同加熱到

   布丁液所需熱度,跟蛋拌勻,取出香草莢,然後入烤杯,蒸烤布丁

2.當我們在製作卡士達醬時,用水果小刀把香草豆莢先對切先兩片如上圖,

   再把香草籽刮出來及香草莢放進鮮奶一同加熱到所需熱度,跟蛋拌勻,

   煮至呈膠狀,加入奶油拌勻,取出香草莢,然後放涼

(記得香草莢要取出,但不要丟掉,可以洗乾淨,切小塊,晾乾,

放在房子的角落會有淡淡的香草香氣唷,老師喜歡放窗邊,香味會隨風吹進屋內)

香草莢，香莢蘭的豆莢。又叫香草枝。因為香莢蘭開花授粉後的豆莢才是

重要的應用部位，所以提到香莢蘭的應用，一般指的就是它的豆莢，也就是香草莢。

香草莢是非常名貴的香料，有廣泛的應用，香草莢中含有250種以上芳香成份及

17種人體必需的氨基酸，具有極強的補腎、開胃、除脹、健脾等醫學效果，

是一種天然滋補養顏良藥。

香草莢是有分等級的唷 NFN（一級）：深棕色表皮，柔軟富有彈性。含有水分和油，香草醛含量高，