食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年7月22日—味道怎麼這麼像?」flavor4.至於這瓶鳳梨香精的香基成分,是由苯甲酸、戊酸乙酯、己酸乙酯、乙酸異丁酯、乙酸異戊酯、棕櫚酸所組成;而 ...
小時候新鮮草莓很昂貴,所以對於草莓味道的第一印象就是來自這罐
等到後來有機會吃到新鮮草莓時竟然大失所望:「這不是肯德雞!這不是肯德雞!」「這根本不是印象中的草莓味!騙人,這不是草莓!」,如果各位曾吃過這罐自由神牌子的草莓醬,然後再來對照新鮮草莓的味道,大概就能體會我當時的心情,因為新鮮草莓缺少那種果醬才有的獨特香味。
不久前在大賣場看到架上擺著這罐失散多年的自由神,一大罐竟然僅約50元[1],二話不說立刻帶回家,此後好幾天的早餐都有著它的陪伴。雖然裡面都看不到果肉,只有稀稀落落幾顆果皮上的種籽,但是草莓果醬就是要這個風味才有古早味!
新鮮草莓與草莓果醬的風味為何會有如此強烈的落差呢?或許您已經猜岀答案了,沒錯,就是果醬中添加了草莓香精[2]!來看看在香精材料行所販售的草莓香精之配方: 壬酸乙酯 5g、香蘭素 5g、月桂酸乙酯 20g、乙基香蘭素 2g、異丁酸桂酯 10g、異丁酸乙酯 100g、丁二酮 0.5g、異戊酸乙酯 50g、乙酸芳樟酯 10g、庚酸乙酯 10g、桃醛 50g、草莓醛 10g、草莓酸 3g、乙酸乙酯 2g、覆盆子酮 3g、β-紫羅蘭酮 10g、麥芽酚 2g、乙醇 200g、丙二醇 500g,洋洋灑灑近二十種成分所混合而成。
實在很佩服當初能調出這種配方的調香師,因為拿新鮮草莓去作GC/MS氣相層析分析[3],所得的成分主要是沉香醇、橙花叔醇、1-辛醇、乙酸辛酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸辛酯、己酸甲酯、己酸乙酯、己酸辛酯、異戊酸己酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、青葉醛、草莓酮。也就是說,草莓香精的配方不是先拿新鮮草莓去做分析,然後才拿分析結果依樣畫葫蘆而調配出來的(OS:難怪二者風味差那麼多),當初發明這個配方的調香師是只憑著個人的嗅覺,東湊西湊之後就這麼無中生有所變出來的,堪稱是偉大的創作!
接著這一瓶鳳梨香精就更神奇了,將糖漬過的冬瓜和白蘿蔔打泥後加入麥芽糖來熬煮,冷卻後滴上幾滴鳳梨香精就成了鳳梨酥的內餡。要不是這幾年相關新聞的...
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【草莓香料 SD-13223】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000165751
添加物名稱:草莓香料SD-13223;STRAWBERRYFLAVORSD-13223食品添加物產品登錄碼:TFAA30000165751食品業者登錄字號:A-111907184...
【牛奶糖香料 924686】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000430611
添加物名稱:牛奶糖香料924686;MILKFLAVOR924686食品添加物產品登錄碼:TFAA30000430611食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1...
【丁酸丁酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000226109
添加物名稱:丁酸丁酯;ButylButyrate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000226109食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【鳳梨香料 YK-692555】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562752
添加物名稱:鳳梨香料YK-692555;PINEAPPLEFLAVORYK-692555食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562752食品業者登錄字號:Q-15480486...
【草莓香料 JS-5100305-H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000728105
添加物名稱:草莓香料JS-5100305-H;StrawberryFlavorJS-5100305-H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000728105食品業者登錄字號:F-1...
【草莓香料(金)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000659669
添加物名稱:草莓香料(金);Strawberryflavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000659669食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加...
【天然異戊酸異戊酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000148225
添加物名稱:天然異戊酸異戊酯;NATURALISOAMYLISOVALERATE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000148225食品業者登錄字號:A-11549030...
【牛奶糖香料 349436 (H)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672248
添加物名稱:牛奶糖香料349436(H);MILKFLAVOR349436食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672248食品業者登錄字號:Q-154804862-0000...
【牛奶糖香料-93704/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000671281
添加物名稱:牛奶糖香料-93704/5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000671281食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【芒果香料 78025-33】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000130158
添加物名稱:芒果香料78025-33;MANGOFLAVOUR78025-33食品添加物產品登錄碼:TFAB30000130158食品業者登錄字號:Q-154804862-000...
【冬瓜香料 8593】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000429282
添加物名稱:冬瓜香料8593;WINTERMELONFLAVOR8593食品添加物產品登錄碼:TFAA30000429282食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-...
【蘋果香料 YK-691162】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000654620
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【草莓香料 813211】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000465901
添加物名稱:草莓香料813211;STRAWBERRYFLAVOR813211食品添加物產品登錄碼:TFAA30000465901食品業者登錄字號:Q-154804862-000...
【雞蛋布丁香料 YMS-710507】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431544
添加物名稱:雞蛋布丁香料YMS-710507;EGGPUDDINGFLAVORYMS-710507食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431544食品業者登錄字號:Q-1...