素食資訊 | 食品添加物合法業者資訊網
對素食朋友而言,最怕碰到的就是無色無味的食品添加物,常常讓素食者在不....玉米糖膠又稱三仙膠、漢生膠、黃原膠,在高溫下仍可保持膠體之安定性,在食物 ...
對素食朋友而言,最怕碰到的就是無色無味的食品添加物,常常讓素食者在不了解的情況下誤食,像是「食用膠」這種添加物就是一例。食用膠是很常見的食品添加物,加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感,也能達到光亮固色的效果,又不會破壞食物原本的風味,還能增加飽足感,所以像是市售的布丁、優格、巧克力、果凍、軟糖、膠囊,多含有食用膠。除了口感的改良,安全無毒的食用膠,也被當作增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質改良劑、安定劑及包膜等。食用膠依原料來源可分為植物膠、動物膠及微生物膠,分別說明如下:目前的最常市面上最使用的植...
對素食朋友而言,最怕碰到的就是無色無味的食品添加物,常常讓素食者在不了解的情況下誤食,像是「食用膠」這種添加物就是一例。
食用膠是很常見的食品添加物,加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感,也能達到光亮固色的效果,又不會破壞食物原本的風味,還能增加飽足感,所以像是市售的布丁、優格、巧克力、果凍、軟糖、膠囊,多含有食用膠。除了口感的改良,安全無毒的食用膠,也被當作增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質改良劑、安定劑及包膜等。
食用膠依原料來源可分為植物膠、動物膠及微生物膠,分別說明如下:
目前的最常市面上最使用的植物膠是由海藻中提煉出來的,像是以前很夯的減肥聖品「寒天」,就是從石花菜中提煉而來(學名:瓊脂,又名:瓊膠、菜燕、大菜、涼粉,也有從樹木提煉出來的阿拉伯膠、刺梧桐膠,從豆類提煉出的關華豆膠、塔拉膠、刺槐豆膠,從穀類中提煉出來的糯米膠、或是水果中提煉的果膠(大部份的蔬果都含有果膠,常見的果膠有葡萄柚膠、蘋果膠、檸檬膠……等),果醬類的食品最常摻入果膠。
植物膠一般放置在常溫下即可凝固,但是較不耐酸,如果加入稍酸的水果像是橘子、或草莓可能會無法凝固,成品結凍後質地較硬、彈性差,口感偏爽脆。
類別 名稱 海菜、海藻類 洋菜膠、鹿角菜膠、海藻膠( 高級素食膠囊 )、吉利T(寒天粉) 植物類 阿拉伯膠、關華豆膠、刺槐豆膠、蒟蒻膠 穀類 糯米膠(素食膠囊)、β-葡聚醣(大麥) 果膠 蘋果膠、檸檬膠微生物膠債由合成細胞外多醣,或細胞...
素食資訊- 「食用膠」大解密,素食者必知 | 食品添加物合法業者資訊網
食用膠分為動物膠、植物膠、微生物膠,成分有葷有素要注意 ... | 食品添加物合法業者資訊網
純素食者最常誤食的食物 | 食品添加物合法業者資訊網
食用膠 | 食品添加物合法業者資訊網
Facebook | 食品添加物合法業者資訊網
素食者可用的食用膠 | 食品添加物合法業者資訊網
素食資訊 | 食品添加物合法業者資訊網
(轉貼)關於食用膠.. @ swathoney的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
三仙膠(玉米糖膠)的性質與在食品工上之應用 | 食品添加物合法業者資訊網
【聚山梨醇酐脂肪酸酯八十】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012224006
添加物名稱:聚山梨醇酐脂肪酸酯八十;POLYSORBATE80(ADMULT80KIN20KGDRUM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012224006食品業者登錄...
【粘稠劑E-418】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108948
添加物名稱:粘稠劑E-418;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108948食品業者登錄字號:D-131178136-00000-1添加物分類:粘稠劑;;乳...
【白葡萄香料 90069】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382471
添加物名稱:白葡萄香料90069;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382471食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:型態:...
【檸檬香料 11512】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000582631
添加物名稱:檸檬香料11512;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000582631食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:型態:液...
【結蘭膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012673004
添加物名稱:結蘭膠;GELLANGUM(KELCOGEL®LT100-PGELLANGUM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012673004食品業者登錄字號:A-1033412...
【咖啡香料 61437】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516201
添加物名稱:咖啡香料61437;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516201食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:型態:液...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012213004
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN(KAPPAREFINEDBLK1120)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012213004食品業者登錄字號:H-125075386...
【西印度櫻桃香料 E.9401784】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000229461
添加物名稱:西印度櫻桃香料E.9401784;ACEROLAFLAVOURE.9401784食品添加物產品登錄碼:TFAB30000229461食品業者登錄字號:F-128...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009201007
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009201007食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類:粘...
【雞蛋布丁香料A99】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699023
添加物名稱:雞蛋布丁香料A99;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699023食品業者登錄字號:D-190998764-00000-3添加物分類:布丁型...
【蘋果香料 81722】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000357800
添加物名稱:蘋果香料81722;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000357800食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:型態:液...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013272000
添加物名稱:鹿角菜膠;Carrageenan食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013272000食品業者登錄字號:A-104472136-00000-5添加物分類:粘...
【黑糖香料 1404200】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000703197
添加物名稱:黑糖香料1404200;Brownsugarflavor1404200食品添加物產品登錄碼:TFAA30000703197食品業者登錄字號:Q-197060881-0...
【結蘭膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012668008
添加物名稱:結蘭膠;GELLANGUM(KELCOGEL®LT100GELLANGUM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012668008食品業者登錄字號:A-103341208...
【可立凝】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068909
添加物名稱:可立凝;Carrageenan食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068909食品業者登錄字號:D-127300607-00000-6添加物分類:粘稠...