煙燻料理入門:煙燻手法分為熱燻、溫燻、冷燻⋯ | 食品添加物合法業者資訊網
2018年9月19日—煙燻的種類...所謂燻製調理,就是以火加熱燻材、製造燻煙,同時也加熱食材的料理手法。根據目的不同,例如想要徹底燻熟、追求濕潤半熟狀態等 ...
煙燻滷味、煙燻鮭魚、煙燻雞肉等各種煙燻料理,是透過燻製食材,而讓食材也帶有燻木的香氣,不過煙燻這種料理手法,其實還有你所不知道的事,煙燻分為熱燻、溫燻、冷燻等四種類型,而且煙燻時使用的木材,也有適合搭配的食材喔!試著認識不同煙燻類型的差異吧!
煙燻的種類所謂燻製調理,就是以火加熱燻材、製造燻煙,同時也加熱食材的料理手法。 根據目的不同,例如想要徹底燻熟、追求濕潤半熟狀態等,燻製的方式也會有變化,主要可區分為「熱燻」、「溫燻」、「冷燻」這三大種類。另外還有一種快速燻染上香氣的「瞬間燻製」, 在此將介紹此4種類型的特徵。
簡單易上手 熱燻以高溫將食材燻熟,同時也燻入香氣的方法。如果燻得太久,有時燻香氣味可能會令人覺得難受。特別適合使用生肉、需要將食材內部燻熟的食譜。
用途最廣泛 溫燻以中溫慢慢燻製,用途上最為廣泛的方法。因為不過度加熱,燻製出來的食材柔嫩又多汁。在男子漢煙燻料理中,最久的燻製時間也在1小時內。如果希望食材再熟一些,可另外再加上燒烤或低溫油封的烹煮步驟。
困難度較高 冷燻冷燻原是以25C的低溫連續燻製數日、提高食材保存性的方法,不過在不重視保存性的現代,冷燻多用於避免將食材燻熟的新鮮食材上,例如生鮭魚。煙燻器內不點火,而是使用煙燻木做出低溫煙燻的環境。
只燻染上香氣 瞬間燻製想新鮮享用的生魚片或明太子,就以瞬間燻製法快速燻染上香氣。因為只想要香氣、不需要燻熟食材, 先將煙燻器開大火加熱, 待燻煙大量出現後,轉小火燻製1至2分鐘即可。食材燻染上香氣,幻化出與平時不同的絕妙風味。
煙燻材料的種類能夠作為煙燻材料使用的木材,都來自於香氣迷人的樹種。櫻花木和山胡桃木具有濃郁香氣、胡桃木和橡木的氣味清爽,這4種木材可以說是萬能的燻材。其他還有以櫸木或威士忌酒桶製成的煙燻材料等,種類繁多。
櫻花木香氣濃烈,特別適合肉類。如果食材本身的滋味...
DIY 煙燻教學:不用花大錢就能自製煙燻料理 | 食品添加物合法業者資訊網
沒有炭火,也能創造煙燻味:神秘的煙燻水&七種替代食材 ... | 食品添加物合法業者資訊網
一次就讓你成功的自製煙燻培根食譜教學@ 娜塔腹女生活 | 食品添加物合法業者資訊網
在家就可以簡單做出煙燻雞。SOTO 煙燻鍋開箱文 | 食品添加物合法業者資訊網
燻雞Diy 燻魚無所不燻...... by 潔西卡的美味筆記 | 食品添加物合法業者資訊網
煙燻料理入門:煙燻手法分為熱燻、溫燻、冷燻⋯ | 食品添加物合法業者資訊網
煙燻-食譜與做法共137 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
【肉精香料3210781/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694477
添加物名稱:肉精香料3210781/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694477食品業者登錄字號:F-170690909-00000-3添加物分類:型...
【煙燻香料 WL5096】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000400078
添加物名稱:煙燻香料WL5096;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000400078食品業者登錄字號:D-153493778-00000-7添加物分類:型態:液...
【煙肉香味 105009】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000179622
添加物名稱:煙肉香味105009;SMOKE105009食品添加物產品登錄碼:TFAA30000179622食品業者登錄字號:A-186513578-00000-1添加物...
【茶鵝香料#1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090522
添加物名稱:茶鵝香料#1;SmokeGooseFlavor#1食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090522食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加...
【榛果天然香料 LN06992/5】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260297
添加物名稱:榛果天然香料LN06992/5;HAZELNUTFLAVOURLN06992/5食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260297食品業者登錄字號:B-1856...
【肉精香料 735654】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000559938
添加物名稱:肉精香料735654;MEATFLAVOR735654食品添加物產品登錄碼:TFAA30000559938食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添...
【煙燻香料 SD-19241】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000668265
添加物名稱:煙燻香料SD-19241;SMOKEFLAVORSD-19241食品添加物產品登錄碼:TFAA30000668265食品業者登錄字號:A-111907184-0000...
【煙燻香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290694
添加物名稱:煙燻香料;SMOKESTREAMSMOKEOIL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290694食品業者登錄字號:F-113125284-00000-9添加...
【肉精香料 436869】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000643707
添加物名稱:肉精香料436869;MEATFLAVOR436869食品添加物產品登錄碼:TFAA30000643707食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添...
【洋蔥香料 IH 0650510】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720950
添加物名稱:洋蔥香料IH0650510;OnionFlavorIH0650510食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720950食品業者登錄字號:B-160250558-00...
【肉精香料CDM0814】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575295
添加物名稱:肉精香料CDM0814;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575295食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:火腿型...
【煙燻香料 52148】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000429079
添加物名稱:煙燻香料52148;HAMFLAVOR52148食品添加物產品登錄碼:TFAA30000429079食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加...
【煙燻香料 RFL35091】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425941
添加物名稱:煙燻香料RFL35091;SMOKEFLAVORRFL35091食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425941食品業者登錄字號:D-153493778-0000...
【肉精膏香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674149
添加物名稱:肉精膏香料;MEATPASTEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674149食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物...
【煙燻香料 FBS152648】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000556801
添加物名稱:煙燻香料FBS152648;SmokeFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000556801食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添...