無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年3月14日—不過,食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中,也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分,例如維生素C(又稱為抗壞血酸)及維生素E(又稱 ...
【早安健康/孫璐西(食品科學博士)】抗氧化劑是什麼?人會老,食物也會老?你知道為了防止食物氧化衰敗,食品常常需要添加抗氧化劑嗎?對食品的保存而言,有二個主要的威脅,一個是微生物,另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物,造成腐壞;而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗,產生有害物質。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」,但是仔細看成分標示,卻仍添加了「抗氧化劑」,主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害;另一目的為減緩產品在保存過程中,減緩品質劣變,如變色。 天然抗氧化卡好抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用,用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等,免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示:「除了在食品中添加抗氧化劑,食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效,例如充氮包裝及真空包裝,或是放入脫氧包等,都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過,食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中,也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分,例如維生素C(又稱為抗壞血酸)及維生素E(又稱為生育醇)都是天然無害的抗氧化劑;而常用的化學合成的抗氧化劑,則有二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基甲氧苯(BHA)、沒食子酸丙酯(PG)、第三丁基氫(TBHQ)等等。
消費者在選擇食品時,可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品,對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留?會有危害嗎?下一頁教授詳細解答!
References 【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶ (bit.ly)常用於火腿、香腸的保鮮劑——異抗壞血酸是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
【食力】瓶裝茶飲添加小蘇打與維生素C是為了保存風味 | 食品添加物合法業者資訊網
常用於火腿、香腸的保鮮劑——異抗壞血酸是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
篇名: 左旋右旋傻傻分不清楚–維他命C 作者: 王靖淳。市立 ... | 食品添加物合法業者資訊網
抗坏血酸 | 食品添加物合法業者資訊網
维生素C | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物使用範圍及用量標準-第3類 | 食品添加物合法業者資訊網
(维生素C)与D异抗坏血酸钠的区别 | 食品添加物合法業者資訊網
無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是「異抗壞血酸鈉」?常見食品添加物大解惑 | 食品添加物合法業者資訊網
【紅寶石巧克力香料 STA0073】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731020
添加物名稱:紅寶石巧克力香料STA0073;RUBYCHOCOLATEFLAVORSTA0073食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731020食品業者登錄字號:N-...
【乳糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012905002
添加物名稱:乳糖醇;Lactitol(LactitolMC)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012905002食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物...
【蔗糖素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010461007
添加物名稱:蔗糖素;SUCRALOSE(JKSS1200)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010461007食品業者登錄字號:A-186384862-00000-3添加物...
【布丁安定劑 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000026598
添加物名稱:布丁安定劑A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000026598食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:粘稠劑型態...
【香檳香料粉 PDR.25031】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371480
添加物名稱:香檳香料粉PDR.25031;CHAMPAGNECIDERFLAVORPDR.25031食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371480食品業者登錄字號:N-1...
【甜玉米香料 050238】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000417683
添加物名稱:甜玉米香料050238;SWEETCORNFLAVOR050238食品添加物產品登錄碼:TFAA30000417683食品業者登錄字號:N-124450223-00...
【蘑菇香料P-162835】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000064211
添加物名稱:蘑菇香料P-162835;MUSHROOMFLAVORP-162835食品添加物產品登錄碼:TFAB30000064211食品業者登錄字號:A-103341208-0...
【素肉精 F-47】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000155402
添加物名稱:素肉精F-47;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000155402食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:型態:粉狀(...
【玉米液體香料 30055 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000645338
添加物名稱:玉米液體香料30055A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000645338食品業者登錄字號:A-180281299-00000-7添加物分類:型...
【烏沉梅香料 ZH-2727】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000093458
添加物名稱:烏沉梅香料ZH-2727;DRYPLUMFLAVORZH-2727食品添加物產品登錄碼:TFAA30000093458食品業者登錄字號:N-124450223-00...
【麥芽香料 32106-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323645
添加物名稱:麥芽香料32106-1;MALTFLAVOR32106-1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323645食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3...
【紅葡萄柚香料粉085985P3(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516032
添加物名稱:紅葡萄柚香料粉085985P3(停用);REDGRAPEFRUITFRUITFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516032食品業者登錄字...
【咖啡香料粉 632】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323050
添加物名稱:咖啡香料粉632;COFFEEFLAVORPOWDERPDR.632食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323050食品業者登錄字號:N-124450223-0...
【茉莉香料SF-530222】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634639
添加物名稱:茉莉香料SF-530222;ROSEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634639食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添加...
【鳳梨香料 91111/01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000367755
添加物名稱:鳳梨香料91111/01;PINEAPPLEFLAVOR91111/01食品添加物產品登錄碼:TFAA30000367755食品業者登錄字號:N-160202542-...