手工香菇貢丸怎麼做？只要多「一個步驟」，保證更香甜彈牙 ... | 食品添加物合法業者資訊網

1、將買回來的豬絞肉冷凍至半冰凍的狀態，然後取一台食物攪拌機，將絞肉及所有調味料、冰塊（除香菇丁和麻油）混合...

手工自製-香菇貢丸

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

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食慾。

每個人都有「吃」的慾望，如果能夠不顧忌身材，也不擔心健康問題，誰不想要大口品嚐美食。自己在家做手工香菇貢丸，食材更鮮嫩，口感更彈牙有嚼勁。

你安心，全家才能安心。

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小知識：為什麼要叫「貢丸」？

一邊學知識，一邊學做菜。

貢丸是以木棒或機器「摃（槌擊肉塊）」出來的，因閩南語中，槌擊為「摃」，故稱貢丸或摃丸。

貢丸的特色是什麼？

食材必須用新鮮「溫體豬肉」製作，也就是所謂的「活肉」，利用活肉新鮮纖維的彈性，這樣所做出來才是真正好吃的貢丸，也因此新竹居民的日常小吃，成為台灣有名的新竹特產。

貢丸乳化的原理是在絞肉中添加鹽巴，並充分攪拌，可以將肌肉中的鹽溶性蛋白抽出，做為乳化劑，將脂肪粒子包圍起來，而達到乳化的效果，最後加熱使蛋白質變性定型，貢丸就是這樣誕生的。

而肉漿在攪打過程中，溫度容易升高，造成乳化力降低，因此事先將原料冷凍降溫，並且控制最後煮貢丸的水溫，可以避免乳化崩解。

食材準備

・ 梅花絞肉      600g

小建議：肉可買三分肥

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