「白巧克力」其實不是巧克力?它的成分原來是... | 食品添加物合法業者資訊網
2017年9月2日—根據美國食品及藥物管理局(FDA)的定義,所謂的巧克力必須含有可可脂、可可粉和可可膏(可可固形物)的成分;而白巧克力主要是由從可可 ...
「其他的東西不過是食物而已,然而巧克力卻是巧克力。」美國作家派區克·史基·凱特林Patrick Skene Catling曾這樣替巧克力下了註解,表達了巧克力在許多人心目中高一層級的地位。
巧克力已經成為大人小孩嗜甜的首選,市面上也有各式各樣口味、餡料的巧克力,作為所有巧克力的基底,大致上可以分成黑巧克力(Dark chocolate)、牛奶巧克力(Milk chocolate)和白巧克力(White chocolate)三種;不過,大多數人都不知道,「白巧克力」其實並不算是巧克力的一種。
請繼續往下閱讀...
由左至右為牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力,因可可含量看的出顏色差異。(資料照)
白巧克力不是巧克力?根據美國食品及藥物管理局(FDA)的定義,所謂的巧克力必須含有可可脂、可可粉和可可膏(可可固形物)的成分;而白巧克力主要是由從可可豆中萃取分離出的天然食用油脂「可可脂」(Cocoa Butter),再搭配香料、糖分、乳製品等添加物所製成,並沒有其他兩種成分,便被排除在真正的巧克力之外。
可可脂、可可膏又是甚麼?可可豆採收後,會經過發酵、乾燥、烘焙、去殼和研磨精練的過程,便是所有巧克力的原形-可可膏(Cocoa Liquor),可可膏具有獨特強郁香氣及苦味,能夠壓榨出可可脂(Cocoa Butter),剩餘的部份再經研磨就是可可粉(Cocoa Powder)。
苦味的源頭-可可膏 由可可膏、可可脂和可可粉的組成加總就是所謂的可可固形物(Cocoa Solids),依照不同的比例調配,再加入糖與香料等,就是各式各樣的市售巧克力了。
可可固形物是讓巧克力帶有苦澀味、堅果香或果香等各種風味的來源,市面上的巧克力標示的「%數」,指的就是產品中可可固形物含有的比例。舉例來說,72%的巧克力代表它還有72%的可可塊,剩下的28%則是糖、香料、乳化劑或其他添加物;所以...
42.情人巧克力@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
Homemade White Chocolate 自制甜度刚好的香浓白巧克力 ... | 食品添加物合法業者資訊網
用可可脂和奶粉自製巧克力丨超簡單還美味 | 食品添加物合法業者資訊網
純手工天然自製巧克力【香純馥郁】Raw Cocoa Butter ... | 食品添加物合法業者資訊網
要自製巧克力不容易@ 玩石部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
「白巧克力」其實不是巧克力?它的成分原來是... | 食品添加物合法業者資訊網
白巧克力食譜與作法共129 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
有請專家:如何製作完美的巧克力飲料? | 食品添加物合法業者資訊網
調溫巧克力是什麼?什麼時機要用到? | 食品添加物合法業者資訊網
【巧克力膏香料SFA-110023】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000248898
添加物名稱:巧克力膏香料SFA-110023;CHOCOLATEFLAVORPASTE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000248898食品業者登錄字號:N-1168765...
【巧克力香料 SD-17442】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000514311
添加物名稱:巧克力香料SD-17442;CHOCOLATEFLAVORSD-17442食品添加物產品登錄碼:TFAA30000514311食品業者登錄字號:A-11190718...
【TH-90706 白巧克力香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000501104
添加物名稱:TH-90706白巧克力香料;TH-90706WhiteChocolateFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000501104食品業者登錄字號:A-1...
【白巧克力香料 815089 TCP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705302
添加物名稱:白巧克力香料815089TCP;WHITECHOCOLATE815089TCP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705302食品業者登錄字號:F-12760...
【巧克力香料 11270(C2)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000072680
添加物名稱:巧克力香料11270(C2);ChocolateFlavor11270(C2)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000072680食品業者登錄字號:N-112905...
【巧克力香料 820034 AM】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000303823
添加物名稱:巧克力香料820034AM;CHOCOLATE820034AM食品添加物產品登錄碼:TFAA30000303823食品業者登錄字號:F-154317271-0000...
【巧克力香料 NO.101(更正後)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675915
添加物名稱:巧克力香料NO.101(更正後);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675915食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分...
【巧克力膏 10797RC-3】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000520543
添加物名稱:巧克力膏10797RC-3;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000520543食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【巧克力香料 UD 5887】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000002673
添加物名稱:巧克力香料UD5887;CHOCOLATEFLAVOURUD5887食品添加物產品登錄碼:TFAB30000002673食品業者登錄字號:F-112797827-0...
【巧克力香料 TH-06552】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115814
添加物名稱:巧克力香料TH-06552;ChocorichFlavorTH-06552食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115814食品業者登錄字號:A-12099285...
【巧克力醬】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349834
添加物名稱:巧克力醬;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349834食品業者登錄字號:F-116642803-00000-3添加物分類:型態:液狀(液...
【巧克力香料 TH-06502】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115836
添加物名稱:巧克力香料TH-06502;ChorichFlavorTH-06502食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115836食品業者登錄字號:A-120992859-...
【可可脂香精 FW81657(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000152241
添加物名稱:可可脂香精FW81657(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000152241食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【可可亞香料 21101】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000328101
添加物名稱:可可亞香料21101;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000328101食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【白巧克力香料 TY-32487】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291785
添加物名稱:白巧克力香料TY-32487;WHITECHOCOLATEFLAVOURTY-32487食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291785食品業者登錄字號:A-...