純手工天然自製巧克力【香純馥郁】Raw Cocoa Butter ... | 食品添加物合法業者資訊網

2015年12月27日—可可比例可隨意調整，可可粉愈多巧克力味道愈苦，建議可可粉和可可脂的比例不要超過2：1，可可粉過多巧克力溶液可能變濃稠以至無法流動·楓 ...

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手造巧克力滿載溫暖心思，不論聖誕元誕、中西情人節，是傳達心意的熱門禮物。常見的做法是把巿售的巧克力製成品或半成品溶化再成形。其實還有一種更天然的做法，就是使用巧克力原材料 ～ 天然可可脂和可可粉，製作可可比例高、低熱量、無反式脂肪的巧克力，品質比媲美貴價巧克力，給你意想不到的好味道，少量食用也有益健康。

調溫巧克力 VS 非調溫巧克力

製作巧克力，一定要先從材料說起。巧克力分兩種：調溫巧克力、非調溫巧克力。兩者最大分別在於內含的油脂。調溫巧克力含有萃取自可可豆的天然食用油 ～ 可可脂 Cocoa Butter ，又稱「可可白脫」，其結晶特性必須經過「調溫」（temper）的過程，溶化巧克力溶後，將溫度升高再降低，藉以穩定可可脂的結晶，呈現光亮、硬脆、入口即溶的獨特口感。

巿售的廉價巧克力多屬於非調溫巧克力，為了節省成本，以乳化劑和氫化植物油代替可可脂，添加口感和硬度。氫化植物油即反式脂肪，在所有脂肪中，對心血管傷害最大的一種。非調溫巧克力雖然可以直接溶化，很快就可以做出成品，但其味道、香氣、完全無法和調溫巧克力相比，多吃更會造成建康的負擔。

「溶」的有技巧，手工調溫無難度

巧克力調溫可以是一門專業的手藝，不過家庭製作，要求不用太高，隔水加熱溶解可可脂，也可以達到安定可可脂結晶成分，釋放原始香氣的目的。然後依次加入其他材料，即可製作簡單的巧克力磚。完成的巧克力磚，可以用於製作生巧克力、松露巧克力等製品。若要做巧克力送贈朋友，沒有什麼比調溫巧克力更展現你的誠意了！

嚴選天然材料更安心

可可脂的品質直接影響巧克力的味道，選擇外國進口的有機可可脂，品質有保證。此外，可可粉的品質對巧克力的風味也有決定性的影響。肥丁配方採用純天然的材料，吃得更安心。