常用於火腿、香腸的保鮮劑——異抗壞血酸是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年12月27日—維生素C與異抗壞血酸是化學結構相當接近的親戚,同樣具有強烈的抗氧化...由於有些食品的異抗壞血酸容易被分解,有時會將異抗壞血酸鈉添加進食品內。...得立即對人體有危害,畢竟試驗維生素C同樣也會出現「陽性」反應。
你應該要知道的食事維生素C與異抗壞血酸是化學結構相當接近的親戚,同樣具有強烈的抗氧化作用。
撰文=山本文彥(日本東北醫科藥科大學教授)
異抗壞血酸是維生素C的近親
以抗氧化劑用於香腸、乳製品、飲料等產品內的異抗壞血酸(Erythorbic acid),又稱Isoascorbic Acid。抗壞血酸就是維生素C,維生素C與異抗壞血酸是化學結構相當接近的親戚。
異抗壞血酸與維生素C相同,同樣具有強烈的抗氧化作用。由於有些食品的異抗壞血酸容易被分解,有時會將異抗壞血酸鈉添加進食品內。化學結構相近的異抗壞血酸與維生素C,卻有兩大不同之處。首先,異抗壞血酸雖然有強烈的抗氧化作用,卻沒有維生素C的功效。也就是說,異抗壞血酸幾乎沒有維生素C的「壞血病」預防及治療效果。另外,就是異抗壞血酸並非天然物質,而是人工的化合物。雖然異抗壞血酸與維生素C結構相似,但由於並非純天然物質,還是需要多加注意。
異抗壞血酸的變異原性
日本國立衛生試驗所(現名國立藥品食品衛生研究所)的研究團隊,曾對日本所使用的242種食品添加物進行變異原性的調查研究,並將結果寫成論文。根據變異原性誘發基因變異性質的研究,發現異抗壞血酸與突變及致癌性有關。在安式試驗(Ames test,可檢測基因突變的試驗)中,異抗壞血酸得到「陽性」,也就是「會改變細菌性質」的結果。
不過由於此試驗法的敏感度極高,就算結果為「陽性」,也不見得立即對人體有危害,畢竟試驗維生素C同樣也會出現「陽性」反應。雖然這些研究資料令人擔心,不過至今並沒有出現異抗壞血酸與異抗壞血酸鈉所引發的健康風險。
低成本抗氧化劑
既然異抗壞血酸與維生素C有相近的抗氧化作用,或許有人會認為何不將維生素C當作保鮮劑使用?這是因為異抗壞血酸的成本更為低廉,而且異抗壞血酸比維生素C的氧化速度更快,因此可防止食品中維生素C的流失。
...D | 食品添加物合法業者資訊網
Facebook | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是「異抗壞血酸鈉」?常見食品添加物大解惑 | 食品添加物合法業者資訊網
史上最全的食品添加劑及其危害解讀 | 食品添加物合法業者資訊網
常用於火腿、香腸的保鮮劑——異抗壞血酸是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
异抗坏血酸钠的危害 - 知名排行榜pai | 食品添加物合法業者資訊網
異抗壞血酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
異抗壞血酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
盤點對人體有危害的食品添加劑* 阿波羅新聞網 | 食品添加物合法業者資訊網
食物防腐劑 | 食品添加物合法業者資訊網
【L-抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012125006
添加物名稱:L-抗壞血酸鈉;SODIUML-ASCORBATE(SODIUMASCORBATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012125006食品業者登錄字號:A-125...
【綠茶香料 C-17377】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000294912
添加物名稱:綠茶香料C-17377;GREENTEAFLAVORC-17377食品添加物產品登錄碼:TFAA30000294912食品業者登錄字號:A-180266537-000...
【L-抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012745004
添加物名稱:L-抗壞血酸鈉;SODIUML-ASCORBATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012745004食品業者登錄字號:A-155842337-00000-5添...
【L-抗壞血酸 (維生素 C)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012510004
添加物名稱:L-抗壞血酸(維生素C);L-ASCORBICACID(VITAMINC)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012510004食品業者登錄字號:E-112914...
【L-抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007426004
添加物名稱:L-抗壞血酸鈉;SODIUML-ASCORBATE(SODIUMASCORBATECRYSTALLINE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007426004食品業者登...
【L-抗壞血酸(維生素C)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012819006
添加物名稱:L-抗壞血酸(維生素C);L-AscorbicAcid(VitaminC)(AscorbicAcid100mesh)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012819006食品...
【L-抗壞血酸 (維生素 C)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013130003
添加物名稱:L-抗壞血酸(維生素C);L-AscorbicAcid(VitaminC)(AscorbicAcid)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013130003食品業者登...
【抗壞血酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007964001
添加物名稱:抗壞血酸鈣;CALCIUMASCORBATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007964001食品業者登錄字號:A-111027322-00000-6添加物...
【L-抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012421005
添加物名稱:L-抗壞血酸鈉;SODIUML-ASCORBATE(SODIUMASCORBATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012421005食品業者登錄字號:A-122...
【異抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002581001
添加物名稱:異抗壞血酸鈉;SODIUMERYTHORBATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002581001食品業者登錄字號:A-111310208-00000-4添...
【異抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008711002
添加物名稱:異抗壞血酸鈉;SODIUMERYTHORBATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008711002食品業者登錄字號:A-124473350-00000-6添...
【CM-B (食品添加物)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000048010
添加物名稱:CM-B(食品添加物);CM-B(食品添加物)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000048010食品業者登錄字號:A-104425198-00000-1...
【新菇精20號】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106339
添加物名稱:新菇精20號;CinchoGemNO.20食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106339食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分...
【L-抗壞血酸(維生素C)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009063003
添加物名稱:L-抗壞血酸(維生素C);L-ASCORBICACID(VITAMINC)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009063003食品業者登錄字號:A-124956...
【朱麗美複方抗氧化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000049559
添加物名稱:朱麗美複方抗氧化劑;MEATPINKSB食品添加物產品登錄碼:TFAA20000049559食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加...