单甘酯 | 食品添加物合法業者資訊網
单甘酯即单脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride,MAC),是一类重要的非离子型...酶法合成单甘酯具有许多优点,如反应条件温和、能耗低和产品纯度高,国内外 ...
播报 编辑 锁定 讨论 上传视频 特型编辑[1][2][3][4][5][6] 同义词[7] 单酸甘油酯一般指单甘酯 单甘酯即单脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride,MAC),是一类重要的非离子型表面活性剂 。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因而具有良好的表面活性,可以作为乳化剂应用于食品、化妆品、医药等领域。近来的研究发现,某些单甘酯表现出一定的抗菌特性,这使得单甘酯研究和开发具有重要的应用价值。例如月桂酸单甘酯,具有广谱抗菌性,而且安全性高、性能稳定,同时表面活性也较强,已经在美国、德国、日本实现工业化生产,并作为食品防腐剂投放市场。 [1] [8][9][10][11][12] 中文名 单甘酯 外文名 Monostearin 外 观 白色或淡黄色蜡状固体 应 用 乳化剂、润滑剂等 溶解性 在水和醇中几乎不溶,可分散在热水中,极易溶于热的醇、石油和烃类中 [2] [13] 单甘油脂肪酸酯[14]又称单甘酯,是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成,其分子结构式如下: 单甘酯的分子结构 在常温下,单甘酯是白色或淡黄色的固体,略带苦味,不溶于水,溶于氯仿、乙酸乙酯[15]、乙醇、苯及多种氯化烃等有机溶剂中。 单甘酯分子中有两个亲水性的羟基(OH)和一个亲油性的烃基(R).从而使得它具有优良的乳化性能.它属于非离子型表面活性剂[16]。HLB值在3...脂肪酸甘油酯 | 食品添加物合法業者資訊網
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