[問題] 食物添加用亞硝酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網
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因為最近很想試著做做看醃漬風乾的豬肉(關鍵字:coppa)研究了一下配方跟步驟發現因為這是風乾熟成的肉品,所以食用的時候不會另外加溫煮熟而 ...
作者donflower (donflower)
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標題[問題] 食物添加用亞硝酸鹽
時間Fri Nov 21 11:28:02 2014
因為最近很想試著做做看醃漬風乾的豬肉(關鍵字:coppa) 研究了一下配方跟步驟發現因為這是風乾熟成的肉品, 所以食用的時候不會另外加溫煮熟而是直接切片食用, 而因為是生食,所以為了抑制肉毒桿菌會在製作的時候添加亞硝酸鹽. 在找到的製作步驟跟配方裡面都有提到這個材料,英文名稱是pink salt 做了一下功課以後發現有些地方不是很了解, 希望知道的朋友可以分享一下心得,謝謝! 1.台灣是否沒有專門食品醃漬用的亞硝酸鹽添加物 (或是有的話要去哪裡找呢？) 2.查詢pink salt發現好像跟喜馬拉雅玫瑰鹽是一樣的東西, 到底只是名稱混亂但喜馬拉雅玫瑰鹽跟亞硝酸鹽是完全不同的鹽 或是喜馬拉雅玫瑰鹽就是我要找的食品醃漬用亞硝酸鹽? 3.有看到化工行有在賣亞硝酸鹽, 但這個是用於化學用途而不是食品添加用的對吧? (應該真的不能加到食物內,因為包裝看起來就像是化學肥料) 請瞭解的朋友幫忙解答我的疑惑 謝謝大家 ps.有在醃漬者論壇(英)看到專門在賣的醃漬用亞硝酸鹽, 應該就是我要的,但不太清楚是否是進口管制品 (畢竟是聽起來很毒的食品添加物) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.167.223 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1416540485.A.29F.html[1]→ allencyh: 食品行應該是有用95鹽比5亞硝稀釋 11/21 11:46
推 lemonchou: 香腸熱狗大部分都會加，台灣一定有賣，但很不健康，自 11/21 11:47
→ lemonchou: 已做就是求天然健康啊 11/21 11:47
→ allencyh: 以前在學校作香腸是拿分析級 純度99.9 11/21 11:48
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