什麼是修飾澱粉？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年10月22日—修飾澱粉廣泛用於工業及食品業，因為修飾澱粉比天然澱粉更安定，有糊化、黏度低、耐冷熱、不容易老化等特性。我們食用的冰皮麻糬、口感很Q ...

在這支影片裡，灃食教育基金會智庫、輔仁大學食品科學系的郭孟怡教授，為我們介紹各類澱粉的由來及特性。

禾穀根莖類若要長期保存，最容易的方式就是乾燥後磨製成乾粉，例如馬鈴薯粉、米粉、地瓜粉等，這些粉類所含的澱粉屬於天然澱粉。另一種常聽到的「修飾澱粉」，是將天然澱粉經過化學處理，改變其屬性而得的產品。修飾澱粉廣泛用於工業及食品業，因為修飾澱粉比天然澱粉更安定，有糊化、黏度低、耐冷熱、不容易老化等特性。我們食用的冰皮麻糬、口感很Q的麵包、泡麵等食物，通常都含有修飾澱粉，口感才能那樣好。

（本影片經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》[1]，未經授權禁止轉載。）

延伸閱讀 ▶ 少吃澱粉還是少吃脂肪才能追求體態美？ 史丹佛大學的實驗結果可能令你傻眼！ ▶ 專業麵粉工廠直擊！小麥怎麼變麵粉？ [2][3]