台式傳統便當店炸排骨！「濕粉漿」輕鬆炸出米其林必比登美食 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月5日—...炸排骨，這個便當店永遠不敗的扛霸子主菜，酥脆薄皮和多汁的厚實肉排，令人直流口水，究竟濕粉和乾粉炸法有什麼不一樣的訣竅和步驟？
材料
帶骨肉排 1200g
太白粉 120g
低筋麵粉 40g
醃料
蒜仁 70g
薑片 30g
水 100cc
米酒 2大匙
鹽 1又1/2茶匙
細砂糖 1大匙
黑胡椒粒 1大匙
水 150cc
雞蛋 1顆
台中米其林必比登推介名單，曝光了好幾間厲害的台灣味美食－－炸排骨，這個便當店永遠不敗的扛霸子主菜，酥脆薄皮和多汁的厚實肉排，令人直流口水，究竟濕粉和乾粉炸法有什麼不一樣的訣竅和步驟？快來跟著偷師一下吧～ 看更多>> 古早味爌肉滷三寶 | 紅燒肉、麵輪、鵪鶉蛋變身白飯殺手[1]
帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆。
將醃料放入果汁機並打勻成醃汁。
拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻，醃至少30分鐘或隔夜。
醃好的肉排加入太白粉、低筋麵粉抓勻成黏稠狀。
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