酥炸粉黃金比率 | 食品添加物合法業者資訊網

酥炸粉黃金比率·1.現成的酥炸粉.加水和一點油調合,就可以了.·2.麵粉1+太白粉1+​玉米粉1+蛋黃+油+水·3.由比中溫略高就下鍋,炸到表皮酥脆後撈起,等油溫再升高,

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酥炸粉適合～酥炸絲瓜，台南蝦捲，炸蝦，炸肉條肉片

什麼都可炸，但是油炸時(油量要多)需要油約半鍋高，

炸過的剩油，倒入不銹鋼容器冷卻，容器上面鋪好濾油紙，將熱油小心倒入可濾過鍋底沉澱物，

之後將油入鍋燒約120度熱，放入洋蔥約1/4粒將油炸香，冷卻後倒入乾淨罐子儲存，比平常沙拉油炒菜更香！

酥炸粉黃金比率

請一定要照配方表的比率法做！

做法依序 1.請將全蛋先打散 2.在加入水及沙拉油. 3.最後依序加入三種粉拌均勻即成.

切記： 油不能少於水分，酥炸時才會將油逼出來.才會酥脆． 此配方表油脂含量微乎其微，因為油從麵糊中逼出才會酥脆． 如果烹調者將配方表的沙拉油量減少，會將沙拉油含在水及麵粉中， 不但攝取油脂更多，而且炸出來的成品不酥脆！

酥炸粉黃金比率

材料：

雞蛋1顆

水1杯

沙拉油1杯

高筋麵粉2/3杯

鹽1/2小匙

糖1/2小匙

七味粉1/4小匙

米酒50ml

香油1大匙

地瓜粉半杯

太白粉1/3杯

參考資料 金門風味饗宴食譜.作者本人林老師

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306030806130[1]

酥炸粉另一種做法: 1.冷水150CC+ 低筋麵粉100g +蛋黃1個 2...