食品化學添加物是必要之惡台大醫師張立人:怎麼吃才能避免減 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年4月26日—...甜味劑、膨鬆劑、漂白劑、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、品質改良劑等。...安全保存、運送與販賣,再健康的食物都不得不加入適量的防腐劑。
文/張立人 圖片來源/Shutterstock
台灣有高達8成人口都是外食族,每週5天以上都外食,許多看似健康的食物,如麵包、涼麵、火鍋湯頭、豆類製品等幾乎都含有化學添加物。許多美食中也存在許多種加工食品,譬如皮蛋,含有石灰、氫氧化鈉、銅、鉛等化學添加物,攝食時需要衡量其對大腦的潛在危害。 嚴重的大腦疾病,化學添加物有關係標準美式飲食的第三個特徵,正是食品化學添加物,包括人工色素(著色劑)、保色劑、調味劑、香料、甜味劑、膨鬆劑、漂白劑、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、品質改良劑等。有研究發現,食品化學添加物可能導致:
生理症狀:腹痛、腹瀉、嘔吐、月經失調、毒害肝臟與腎臟。
大腦症狀:頭痛、眩暈、認知功能減退、分心、過動、憂鬱、毒害神經系統。
事實上,研究發現嚴重的大腦疾病中,也有化學添加物的蹤跡。2018年,美國約翰.霍普金斯大學醫學院(The Johns Hopkins University School of Medicine)精神科研究發現,攝食含有亞硝酸鹽的煙燻肉品(如香腸、火腿、燻肉等)者,比起沒吃的人,有3.5倍的機會出現躁症發作,也就是躁鬱症(躁鬱症含躁症發作期與鬱症發作期)。
該研究團隊在實驗室餵食老鼠含亞硝酸鹽肉品,發現老鼠同樣出現類似躁症的過動行為,和躁鬱症相關的大腦變化、腸道菌生態也明顯改變。這項研究凸顯了食品化學添加物對大腦的潛在危害,啟發了預防與治療躁症上的新方向(這項研究發現刊登於精神科重要期刊《分子精神醫學》﹝Molecular Psychiatry﹞)。
外食族怎麼吃,才能避開健康未爆彈?化學添加物不只在你我熟知的加工食品中,市售熟食也相當常見。
某晚我因為肚子餓,又不想吃路邊「物美價廉」的垃圾食物時,想到CP值(capability/price)最高的食物——蛋,便去超商買了碗茶碗蒸。不經意瞄到包裝上的成分標示,竟然足足列了20種不知名的化學物質,簡直是「生化茶碗蒸」。
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