5' -鳥嘌呤核苷磷酸二鈉@ 營養師壽司爸:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月4日—5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉·一、鮮味相乘效果。·二、增強及改善食品風味,可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味·三、使肉類味道更鮮美,與味精 ...
衛生福利部食品添加物分類:第(十一)類 調味劑
調味劑:
一些化合物本身並沒有特殊強烈的味道,但在加入食品後,可加強或修飾食品的風味,鮮味料從化學上分類,可分為胺基酸系統、核苷酸系統及有機酸系統、分別為海帶、柴魚亁及海貝的鮮味成分。
編號:31
品名 :5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 (Sodium 5’-Guanylate )
使用食品範圍及限量:本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制:限於食品製造或加工必須時使用
本質:
鳥嘌呤核苷磷酸二鈉是在細胞的基因體中都存在的天然物質
來源: 海帶裡面萃取而來,工業大批製造是使用細菌製造,將鳥嘌呤核苷磷酸與鈉化合而成。除了鈉化合物,也有鉀、鈣等化合物。
核苷酸二鈉(I+G),是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5-MONOPHOSPHATE)和5鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5-MONOPHOSPHATE)各50%結合的。
早在150年前,科學家在肉汁中發現IMP的存在,但當時還不知道它具有呈味作用,直到50年前,日本人才發現IMP和GMP的呈味作用。由於IMP、GMP過去只能從肉類和海產品柴魚中提取,價格昂貴因此未能為食品工業採用。現在使用的I+G,是現代科學家通過微生物發酵工業化生產取得,且GMP比IMP具更強呈味作用。
特性:
一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果,降低產品成本
二、...
泡麵、洋芋片、零嘴裡都有的5'–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉@ 營養師壽司爸:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
5' -鳥嘌呤核苷磷酸二鈉@ 營養師壽司爸:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
泡麵這麼好吃,不只有味精!其實這2種鮮味更香甜 | 食品添加物合法業者資訊網
落落長的食品添加物名稱,您看得懂嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
微波食品添加物一大堆吃了沒問題嗎? | 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
6大超加工食品美味祕密成分大公開 | 食品添加物合法業者資訊網
大骨熬的湯底比粉泡的健康?火鍋業者不說的真相大公開!原來 ... | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物資料庫 | 食品添加物合法業者資訊網
【DL-胺基丙酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002357002
添加物名稱:DL-胺基丙酸;DL-ALANINE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002357002食品業者登錄字號:A-103379506-00000-1添加物分...
【肉精粉 TC-156】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000441152
添加物名稱:肉精粉TC-156;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000441152食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:型態:粉狀...
【氧化澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006872008
添加物名稱:氧化澱粉;OXIDIZEDSTARCH食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006872008食品業者登錄字號:B-156121907-00000-0添加物分類...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012161006
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(FOODSTARCHBS-2)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012161006食品業者登錄字號:F-116945...
【濃縮真菇精香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133553
添加物名稱:濃縮真菇精香精;Enokitake-Material食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133553食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009477002
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(SMS757)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009477002食品業者登錄字號:...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009722005
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(ACETYLATEDSTARCHRA-29)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009722005食品業者登錄字號:A-10334...
【胺基乙酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009073004
添加物名稱:胺基乙酸;GLYCINE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009073004食品業者登錄字號:A-105183083-00000-6添加物分類:調味劑...
【胺基乙酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C000350003
添加物名稱:胺基乙酸;GLYCINE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C000350003食品業者登錄字號:A-103379506-00000-1添加物分類:調味劑...
【肉精香料 81911】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000057223
添加物名稱:肉精香料81911;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000057223食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011687008
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(WMS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011687008食品業者登錄字號:F-1...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010275000
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATESTARCHKB)食品添加物產品登錄碼:TFA...
【肉品風味香精21729】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551749
添加物名稱:肉品風味香精21729;MeatFlavour21729食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551749食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
【雞肉香精 L-691-A10M】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364808
添加物名稱:雞肉香精L-691-A10M;FATTYCHICKENFLAVORL-691-A10M食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364808食品業者登錄字號:H-122...
【花生香料粉110134408.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499863
添加物名稱:花生香料粉110134408.;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499863食品業者登錄字號:B-153039399-00000-0添加物分類:...