加了味精的食物好可怕?「中國餐館症候群」背後隱藏的真相 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月29日—能夠幫料理提味的味精,在亞洲社會是很常見的增味劑,然而對歐美國家來...味精,他說:「我小時候就對味精過敏,我媽煮飯時從來不用味精。
你應該要知道的食事1968年,一位美國華裔醫生寫信給醫學雜誌表示自己在中國餐館用餐後,疑似因為餐點內添加味精而產生身體不適的狀況,引發民眾對於中國餐館以及味精的恐懼,使「中國餐館症候群」一詞就此誕生,就此引發世人一連串對於味精的誤解。
撰文=徽徽
「老闆,我的麵不要加味精」你常常對小吃店老闆這麼說嗎?能夠幫料理提味的味精,在亞洲社會是很常見的增味劑,然而對歐美國家來說,卻是避之唯恐不及的化學添加物。然而,「味精=不天然=不好」這樣的直線思考方式,是否讓人們誤會味精了呢?
吃中國菜而頭痛、心悸、流汗?「中國餐館症候群」好可怕?
1968年4月4日,美國華裔醫生郭浩民給《新英格蘭醫學雜誌》寫了一封信,信裡提到他在中國餐館用完餐後,出現了頭痛、流汗、心悸、噁心、身體麻痺等症狀,並且提到這可能與中國餐館習慣在餐點裡添加味精有關。
在這封信刊出後,徹底改變了味精在美國社會的命運,讓它成了民眾避之唯恐不及的化學增味劑,並且把吃下味精後產生的不良反應稱為「中國餐館症候群」(Chinese restaurant syndrome)。
美國知名中菜大廚譚榮輝在2018年的報導中提到,他做菜從來不用味精,他說:「我小時候就對味精過敏,我媽煮飯時從來不用味精。」
「與任何經過適當烹煮和調味的菜餚一樣,中國菜根本不需要味精。我們永遠不知道加進食物中的人造化合物會對身體健康產生什麼長期影響。對我來說,添加味精就是一條我們根本沒必要踏上的險路。」
英國米其林三星主廚布魯門索正在示範料理,他是替味精平反的國際名廚之一。(圖片來源:地球圖輯隊提供)
名廚抱不平:味精帶來的除了美味,還有不理性的恐懼
然而,在「中國餐館症候群」這個詞出現的50年後,國際知名的大廚紛紛替味精平反。
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