山梨酸鉀 | 食品添加物合法業者資訊網
山梨酸鉀(化學式:C6H7O2K),又名2,4-己二烯酸鉀,是山梨酸的鉀鹽。主要用作食品防腐劑。山梨酸鉀和山梨酸在莓類水果中自然產生,但工業上一般是由化工 ...
山梨酸鉀(化學式:C6H7O2K),又名2,4-己二烯酸鉀,是山梨酸的鉀鹽。主要用作食品防腐劑。
山梨酸鉀和山梨酸在莓類水果中自然產生,但工業上一般是由化工合成。
無色或白色至淺黃色鱗片狀結晶、結晶狀粉末或顆粒。無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定,長時間放置時吸濕並氧化分解而着色。常溫下密封保存不會分解。易溶於水。基本無毒。
1、由山梨酸與氫氧化鉀或碳酸鉀經過中和而製得。
2、丁烯醛與丙二醛的縮合。
3、丁烯醛與溴乙基乙酸鋅反應。
主要食品防腐劑,也可用於化妝品防腐和飼料防霉等。與山梨酸一樣,也屬於酸性防腐劑,使用時需注意。有很強的抑制腐敗菌和黴菌作用,又易溶於水和毒性極低而獲得廣泛應用。
抑制微生物尤其是黴菌細胞內脫氫酶的活性,破壞酶系統達到抑菌的目的。
參考資料[編輯]"己二烯酸鉀" 英文翻譯 | 食品添加物合法業者資訊網
potassium sorbate | 食品添加物合法業者資訊網
國家環境毒物研究中心食品安全資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
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己二烯酸鉀 | 食品添加物合法業者資訊網
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