食品添加物-防腐劑:己二烯酸,己二烯酸鉀 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年3月25日—001己二烯酸.SORBICACID分子式C6H8O2ソルビン酸分子量112.13.002己二烯酸鉀.POTASSIUMSORBATE分子式C6H7O2Kソルビン酸 ...
001 己二烯酸
SORBIC ACID
分子式 C6H8O2 ソルビン酸 分子量
112.13
002 己二烯酸鉀
POTASSIUM SORBATE
分子式
C6H7O2K ソルビン酸カリウム 分子量
150.22
003 己二烯酸鈉
SODIUM SORBATE
分子式
C6H7O2Na ソルビン酸ナトリウム 分子量
134.12
【性質】：
（1）己二烯酸，為無色針狀結晶或白色結晶性粉末，無臭或有一點刺激臭，難溶於水，易溶於有機溶劑，水溶液加熱會與水蒸氣揮發，在空氣中會氧化而變色。
（2）己二烯酸鉀，為無色~白色麟片狀結晶或白色結晶性粉末或顆粒，易溶於水。
（3）己二烯酸鈉，因本身不安定容易變質，現已不生產，故已不使用。
【毒性】：
口服之急性毒性LD50，己二烯酸RAT10.5g/kg，鉀鹽MOUSE5.86g/kg，其毒性為防腐劑中最低者。以含有0.5、1、2、4％之飼料飼養RAT九十天，沒有發生異狀。
【抗菌性作用】：
此類防腐劑對微生物有阻止生長之效能（靜菌作用），但無殺菌作用。對徽菌、酵母菌、及好氣細菌有效，對嫌氣性胞子形成菌及乳酸菌完全無效。屬於酸型防腐劑，受ph影響很大，因此ph月愈低，效果愈強，在中性效果很少。
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