山梨酸钾 | 食品添加物合法業者資訊網

山梨酸钾（化学式：C6H7O2K），又名2,4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐。主要用作食品防腐剂。山梨酸钾和山梨酸在莓类水果中自然产生，但工业上一般是由 ...

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山梨酸钾是山梨酸的钾盐，化学式為C6H7O2K。主要用作防腐剂，E編號為E202。山梨酸及其鹽在莓类水果中自然产生，但工业上一般是由化工合成。

山梨酸鉀由山梨酸与氢氧化钾中和得到。前體山梨酸由丁烯醛与丙二醛的缩合生產。[4][5][6]

主要食品防腐剂，也可用于化妆品防腐和饲料防霉等。与山梨酸一样，也属于酸性防腐剂，使用时需注意。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，又易溶于水和毒性极低而获得广泛应用。

抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶的活性，破坏酶系统达到抑菌的目的。