關於黃色果膠Pectin的問題– BrianCuisine | 食品添加物合法業者資訊網

2017年6月27日—在先前法式軟糖預告出現後，陸續有網友陸續問了不萊嗯一些這些、那些果膠可粉做得出來的問題！但這真的需要用過才知道，我無法擔保，不過 ...

Pectin 是果膠的英文，如果打算直接從法國購買，它的拚音是『Pectine』。Yellow Pectin (黃色果膠) 是個不太容易買到的烘焙材料，就算在不萊嗯居住的加拿大烘焙材料店，也同樣難以買得！所以自己是含著眼淚，花了極高運費及進口關稅從法國訂購而來。全世界的果膠粉有德製、義大利製，當然也有中國製的，所以如果看到這篇文章的人，你自己有買過不同品牌、且實際用過沒啥問題，歡迎在該篇文章底下留下哪裡買的資訊、造福大家。

在先前法式軟糖預告出現後，陸續有網友陸續問了不萊嗯一些這些、那些果膠可粉做得出來的問題！但這真的需要用過才知道，我無法擔保，不過這裡提供一些我做過網路功課及使用經驗給大家。也就是在找不到 Louis François 公司的果膠粉時那該怎麼判斷咧？首先如果是柑橘果膠、或蘋果果膠粉 (當然一定是黃色) 基本是對的，然後柑橘果膠是天然水果中含量最高的水果。後來查了更進一步資料發現，蘋果果膠成品較具柔軟度 (軟Q)，柑橘果膠成品則會偏向硬脆(類似羊羹) 提供給大家參考。

再者就是看其細部標示及參考它的加熱融解溫度，能用於製作水果軟糖的，其融解溫度必然是高於攝氏80度 (因為也有那種低溫50度就能融化、但那不對)。一般是加熱到15分鐘左右就能產生作用 (因為也有那種標示SLOW的需要加熱到30分鐘、那也不對)。其它就需與賣家直接確認。特別需要詢問的是，你買的果膠是否一定要搭配檸檬酸 (白色粉狀) 才能凝固，因為不萊嗯的配方，採用的是新鮮檸檬汁，所以這些不同的需求都需要於購買時確認。以下是不萊嗯使用品牌Louis François果膠粉，但在購買前要還是需要認清的訊息，不要以為罐子長一樣、效果就通通一樣，就糊塗的就買回來了….然後花了銀子卻失敗！ 

關於不同Louis François果膠的使用差異 Louis Fr...