金門高粱酒"都市傳說"大解密~! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月26日—金門酒廠有製作半固態發酵的酒款,是將二蒸二釀後剩餘的高粱飯,加入水與糖進行發酵再蒸餾萃取,而這樣的做法可以增加出酒率,蒸餾出來 ...
流浪嗜酒師接觸高粱酒算一算也有十年的時間,從最早一開始被高粱酒的嗆辣而拒之門外,到侯來因為意外品嘗到陳年16年的白金龍高粱酒後,彷彿像是重新開啟了高粱酒的大門,並開始深入研究與人交流,也漸漸開始收藏與品飲,在當時的年代資訊並不是很發達,高粱酒的風氣也不如現在,許多關於金門酒廠地的事蹟都是以訛傳訛,或是前輩的經驗分享,自然而然也就現了許多"傳說"。
在前些日子流浪嗜酒師有幸受邀前往金門酒廠深度參訪,也向金酒的第一線人員詢問了許多關於金門高粱酒的"傳說",可說是受益良多,今天流浪嗜酒師將一一的為大家解密金門高粱酒的『都市傳說』。
Q.以前舊的金門高粱比較好喝,現在為了大量生產品質比較差!?
A.其實並非如此,若是論品質,現在的質量是比以前還要來的好,尤其是在原物料的品質控管上,透過研究與分析並找出更高品質的生產方式,早期是為了軍用,後還是為了延續生產,現在則講究品質。至於為何以前(舊版)的比較好喝,基本上有幾個因素,一、因為高粱酒在瓶中繼續陳年,以至於風味不斷的醇化,因此口感會變的幾較香醇不嗆辣。二、因為早期的高粱酒銷售上不如現在,因此原酒會在酒廠存放的時間較長,所以風味也較為優異。
Q.聽說金門酒廠為了降低高粱的成本,使用較多的小麥製酒!?
A.想必大家都有發現到金門高粱酒的成分原物料裡有小麥,很多人會認為小麥也是用來製酒調和高粱酒,但事實上金門酒廠的確是有製作"小麥酒",但這個小麥酒是使用金門當地生產,政府向農民保價收購來的小麥,其產量不高但又不得不使用,因此金門酒廠與當地農會共同合作一款『純麥白酒』(依樣也是固態釀法,風味絕佳),除此之外還有三節配售也會小量調和在裡面,而基本上金門酒廠金門大多數的所有高粱酒幾乎都是使用100%純高粱固態發酵製成的(也沒有所謂的半液態發酵的說法。 ...
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