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【鏡．酒誌】糖化槽在做什麼？為何要糖化？ | 食品添加物合法業者資訊網

【鏡．酒誌】糖化槽在做什麼？為何要糖化？

2018年1月17日—讓碎麥芽泡澡的過程稱為「糖化」（mashing），碎麥芽泡澡的大浴缸則稱為「​糖化槽」（mashtun）。糖化最大的目的就是要將碎麥芽中的糖分 ...

 【鏡．酒誌】糖化槽在做什麼？為何要糖化？

2018年1月17日 — 讓碎麥芽泡澡的過程稱為「糖化」（mashing），碎麥芽泡澡的大浴缸則稱為「​糖化槽」（mash tun）。糖化最大的目的就是要將碎麥芽中的糖分 ...

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啤酒 | 食品添加物合法業者資訊網
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2.糖化 | 食品添加物合法業者資訊網
糖化應該是自釀啤酒中比較需要花心力去注意的環結，顧名思義，就是用麥芽原料把他泡成又甜又營養的麥汁，說起來簡單，但是中間有很多細節攸關最後成品的好 ... Read More
16.2 多段休止糖化 | 食品添加物合法業者資訊網
一種流行的多段休止的糖化方案是：40°C - 60°C - 70°C (104 - 140 - 158°F) 糖化​溫度，在每個溫度上都保持半個小時。這是啤酒自釀專家George Fix第一個提倡使用 ... Read More
第16章糖化的方法 | 食品添加物合法業者資訊網
但是為了達到這個目標所採取的路徑，對麥汁的總體特徵是會有相當大的影響，某些類型的啤酒需要採取特殊的糖化方案來產生合適的相對應麥汁。 子網頁(5)： 16.1 ... Read More
14.5 澱粉的轉化糖化休止 | 食品添加物合法業者資訊網
在這個溫度下，糖化酵素（diastatic enzyme）開始作用於澱粉，將它們分解成糖（​因此術語叫做糖化作用saccharification）。澱粉是由一個個葡萄糖分子所鍵合 ... Read More
14.1 糖化的定義 | 食品添加物合法業者資訊網
有好幾種重要酵素群發揮了澱粉轉化為可發酵糖的作用，在製麥期間，澱粉支切酵素（the debranching）（使用鏈鋸）、β-葡聚糖酵素(鋤草機)、蛋白水解酵素（​割草 ... Read More
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自釀啤酒的困惑 | 食品添加物合法業者資訊網
自釀啤酒的困惑: 1. 糖化時，大麥芽和水的比例大約多少？ A: 基本上一公斤的麥芽約3公斤的水. 但如有其他添加物或特殊麥芽,水量還需稍作修正. 2. 若需添加輔料(如 ... Read More
自酿啤酒之糖化– 自酿啤酒 | 食品添加物合法業者資訊網
糖化（Mash）指的是将碾碎的麦芽与热水混合后，利用麦芽内部的糖化酵素（​Enzymes），将麦芽中的淀粉分解为短链结糖的过程。麦芽中因为含有分解淀粉的酵素 ... Read More
精釀啤酒，糖化溫度背後隱藏的奧秘 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月28日 — 發酵前的步驟：從碾麥、糖化到麥汁冷卻麥汁如何變成啤酒?釀造啤酒，必須先製備麥汁,再進入發酵。首先，將麥芽碾碎並投入熱水，活化酵素分解 ... Read More
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