煙燻牛肉在家輕鬆做!只需要4樣簡單材料 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年11月16日—牛肉不同的部位,有不同的好風味!...煙燻的原理其實很簡單,基本上,先用鋁箔紙隔絕鍋底,避免燒焦,鋁箔紙上面裝澱粉質(如麵粉或白米) ...
煙燻料理是直接加熱煙燻材料,讓燃燒煙燻材料的熱煙將食物間接加熱,燻烤熟成,特有的濃厚煙燻香氣,是許多老饕們無法抗拒的味道。聽起來頗為麻煩的煙燻料理,居然能在家裡做!準備好鋁箔紙、麵粉、糖和鹽巴這四樣基本材料,一起來做醃燻牛肉吧! 牛肉不同的部位,有不同的好風味![1]
煙燻的原理其實很簡單,基本上,先用鋁箔紙隔絕鍋底,避免燒焦,鋁箔紙上面裝澱粉質(如麵粉或白米[2])作為熱源,加入糖[3]、鹽[4]巴混和均勻,有了這四樣基本材料,最後再加上你想要的煙燻味道,例如:茶[5]葉、咖啡[6]渣,或是任何你喜歡的香草味道都行,就能開始煙燻囉!
比較難熟的食材,像是雞腿[7]或鴨翅,也可以先蒸過或燙熟,再開始煙燻,容易熟成的食材就直接下鍋囉~要記得控制好時間,若是不小心燻過頭,很容易產生苦味喔!
油花均勻的沙朗牛排,做煙燻牛肉軟嫩又好吃
選擇帶點油花的沙朗牛排[8]做煙燻牛[9]肉最合適,不必經過長時間的燉煮,只需要稍微用煙燻的熱氣將牛排[10]燻熟,就能完成口感軟嫩、香氣逼人的煙燻牛[11]肉,過程簡單方便,做好的煙燻牛[12]肉除了直接吃,亦可切成小丁狀炒飯,或是和義大利麵一起拌炒,都能讓平凡的料理更添美味唷~
肉質細嫩油花豐富>>正宗台灣牛沙朗牛排![13]
【材料】
沙朗牛排[14]一塊、義大利香料3大匙、海鹽[15]少許、優格[16]適量
【煙燻材料】
麵粉(或白米)5匙、糖[17]2匙、鹽[18]巴1匙、迷迭香3根(也可換成其他香料或茶[19]葉,如:茴香、百里香等)
【作法】
1. 沙朗牛排[20]放置在室溫中解凍。
2. 將海鹽[21]及義大利香料均勻的塗抹在解凍後的牛排[22]上,蓋上保鮮膜置於冰箱中冷藏30分鐘以上,使牛排[23]入味。
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