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能將直鏈澱粉分解成麥芽糖的澱粉酶。將麥芽汁調節pH值為3.6,在0℃下可使α-澱粉酶失去活力,而餘下β-澱粉酶。β-澱粉酶的唯一產物是麥芽糖,不是葡萄糖。
能將直鏈澱粉分解成麥芽糖的澱粉酶。 將麥芽汁調節pH值為3.6,在0℃下可使α-澱粉酶失去活力,而餘下β-澱粉酶。 β-澱粉酶的唯一產物是麥芽糖,不是葡萄糖。澱粉的水解 | 食品添加物合法業者資訊網
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