澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

中文名：澱粉酶·英文名：amylase·：1，4-α-D-葡聚糖水解酶·：催化澱粉及糖原水解，生成葡萄糖、麥芽糖等·：α-澱粉酶、β-澱粉酶·作用對象：可溶性澱粉、直鏈 ...

簡介澱粉酶 amylase，Amy,AMS一般作用於可溶性澱粉[1]、直鏈澱粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶。根據酶水解[2]產物異構類型的不同可分為α-澱粉酶[3]（EC3．2．1．1．）與β-澱粉酶[4]（EC3．2．1．2．）。 α-澱粉酶廣泛分布 β-澱粉酶廣泛分布與α-澱粉酶[5]的不同點在於從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見於高等植物[6]中（大麥、小麥[7]、甘薯[8]、大豆[9]等），但也有報告在細菌[10]、牛乳、黴菌中存在。對於象直鏈澱粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖[11]和少量的葡萄糖[12]。作用於支鏈澱粉[13]或葡聚糖的時候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精[14]。從上述的α-澱粉酶[15]和β-澱粉酶[16]的作用方式，分別提出α－1，4-葡聚糖[17]-4-葡萄糖[18]水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麥芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名稱等而被使用。 γ-澱粉酶異澱粉酶澱粉-1，6-葡萄糖[19]苷酶，編號E.C.3.2.1.33 水解支鏈澱粉[20]或糖原的α-1，6-糖苷鍵，生成長短不一的直鏈澱粉（糊精[21]）。主要用途用作果汁加工中的澱粉分解和提高過濾速度以及蔬菜加工、糖漿製造、葡萄糖[22]等加工製造。臨床意義增高見於胰腺腫瘤[23]引起的胰腺導管阻塞、胰腺膿腫、胰腺損傷[24]、腸梗阻、胃潰瘍穿孔、流行性腮腺炎[25]、腹膜炎、膽道疾病、急性闌尾炎、膽囊炎、消化性潰瘍[26]穿孔、腎功能衰竭或腎功能不全、輸卵管炎、創傷性休克、大手術後、肺炎、肺癌、急性酒精中毒[27]、嗎啡注射後，以及口服避孕藥、磺胺[28]、噻嗪類利尿劑、鴉片類藥物（可待因、嗎啡）。麻醉止痛劑等。減...

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α-澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

作用溫度範圍60～90℃，最適宜作用溫度為60～70℃，作用pH值範圍5.5～7.0，最適pH值為6.0。Ca2+具有一定的激活、提高澱粉酶活力的能力，並且對其穩定性的 ... Read More

澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

胰澱粉酶由胰腺以活性狀態排入消化道，是最重要的水解碳水化合物的酶，和唾液腺分泌的澱粉酶一樣都屬於α-澱粉酶，作用於α-1，4糖苷鍵，對分支上的α-1，6糖苷 ... Read More

澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱，通常通過澱粉酶催化水解織物上的澱粉漿料，由於澱粉酶的高效性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，污染少，產品比酸 ... Read More

唾液澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

唾液澱粉酶（Salivary amylase）是由唾液腺分泌的一種水解酶，是作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。屬於α-澱粉酶的 ... Read More

澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶。澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱，通常通過澱粉酶催化水解織物上的 ... Read More

唾液淀粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

唾液中由三对大唾液腺（下颌腺、腮腺和舌下腺）分泌的液体和口腔壁上许多小粘液腺分泌的一种水解酶，称为唾液淀粉酶。是作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原 ... Read More

淀粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

淀粉酶主要用途 ... 用作果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造。 Read More

學生對澱粉酶的作用常見的迷思觀念 | 食品添加物合法業者資訊網

β-澱粉酶分解澱粉的產物，是更大分子的糊精。所以其實教澱粉à葡萄糖並不是很好的說明方式。 Read More

澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

中文名：澱粉酶 · 英文名：amylase · ：1，4-α-D-葡聚糖水解酶 · ：催化澱粉及糖原水解，生成葡萄糖、麥芽糖等 · ：α-澱粉酶、β-澱粉酶 · 作用對象：可溶性澱粉、直鏈 ... Read More

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