學生對澱粉酶的作用常見的迷思觀念 | 食品添加物合法業者資訊網

β-澱粉酶分解澱粉的產物，是更大分子的糊精。所以其實教澱粉à葡萄糖並不是很好的說明方式。

在酵素的單元 有一個常見學生容易誤會的地方， 就是澱粉酶的作用。

澱粉----à葡萄糖(X)

澱粉----à麥芽糖(O)

----------------------------------------------------------- 下面這串不用跟國中生講， 高中生可以斟酌一下。

動植物主要的澱粉酶有α跟β兩大類 α-澱粉酶分解澱粉的產物， 大部分是麥芽糖，只有少部分是葡萄糖

β-澱粉酶分解澱粉的產物， 是更大分子的糊精。

所以其實教澱粉à葡萄糖並不是很好的說明方式。

至於有沒有可以直接將澱粉變成葡萄糖的澱粉酶， 有，只是存在於少部分的黴菌中， 相信不是高國中教育討論的範圍。

最後分享一下宜蘭月鈴老師錄製的酵素分解實驗