麵包改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型...改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特別注意觀察每種麵包改良劑的 ...
概述 麵包改良劑麵包改良劑是由酶製劑[1]、乳化劑[2]和強筋劑複合而成的一種生產麵包[3]的輔料。簡單地說,麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性,並有效延緩麵包老化[4]、延長貨架期一種烘焙原料。正規廠家生產的麵包改良劑,採用多種食品級優質原料精製而成,有強大的科研力量和先進的生產工藝做保證,安全、高效。
麵包改良劑能有效改善麵團在生產過程的穩定性,如改善麵團的耐攪拌性能和提高麵團在發酵[5]過程中的穩定性能等;其次,麵包改良劑會提高麵團的入爐膨脹性,主要表現在麵包的體積上,以及改善麵包的內部組織均勻性;第三,麵包改良劑會保持麵包長時間的柔軟性能,即延緩澱粉老化回生作用等等。
使用原因麵包是一種大眾化方便食品[6]。隨著人們生活水平的提高和膳食結構的不斷改進,人們越來越青睞麵包。品質優良的麵包應具有食用安全、鬆軟可口、營養豐富、容易消化、攜帶方便等特點。要生產出好的麵包,其最終麵團的質量指標必須符合如下要求:麵粉[7]的吸水率在60%左右、麵團穩定時間在10~12min、軟化度小於50Bu、麵團的抗拉伸阻力在600~700Bu、抗拉伸阻力與延伸性的比值在3~5、麵團的能值在120~180cm2。
而在未添加麵包改良劑之前,一般麵包粉只有麵筋含量、吸水率、穩定時間、軟化度等指標符合要求。其麵團的缺點是:麵團彈性強、硬度大、易斷裂、麵團發酵時膨脹阻力大、發酵時間長;其產出的麵包則體積小、組織緊密、疏鬆度差、表皮易斷裂。因此,必須添加麵包改良劑對之進行改良。
組成成份 麵包改良劑麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑[8]、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑。
常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂醯乳酸鈣[9](鈉)、雙乙醯酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯[10]等。
常用的氧化劑有溴酸鉀[11]、碘酸鉀[12]、Vc、過氧化鈣、偶氮甲醯胺[13]、過硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽等。
請問麵包改良劑的用量與用法??? | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑的作用及使用 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑的正確用法 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑的正確用法? | 食品添加物合法業者資訊網
【澱粉液化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044814
添加物名稱:澱粉液化酵素;MATSLCLASSIC食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044814食品業者登錄字號:A-170447095-00000-4添加物分...
【牛奶香料 M-法堤】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000320620
添加物名稱:牛奶香料M-法堤;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000320620食品業者登錄字號:B-197439111-00000-4添加物分類:型態:液...
【羥丙基澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002167001
添加物名稱:羥丙基澱粉;HYDROXYPROPYLSTARCH食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002167001食品業者登錄字號:E-123356734-00000-5添...
【多功能麵包柔軟劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110334
添加物名稱:多功能麵包柔軟劑;EVASOFT300食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110334食品業者登錄字號:F-127374136-00000-6添加物...
【饅頭改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136219
添加物名稱:饅頭改良劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136219食品業者登錄字號:J-104231572-00000-1添加物分類:品質改良劑...
【20405505 乳化安定劑 (i)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064467
添加物名稱:20405505乳化安定劑(i);20405505ICECREAMSTABILISER(i)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064467食品業者登錄字號:A...
【保力能CP複方品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000070980
添加物名稱:保力能CP複方品質改良劑;PORYRINCP食品添加物產品登錄碼:TFAA20000070980食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6...
【巧克力香精CCA-193257】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000185282
添加物名稱:巧克力香精CCA-193257;CHOCOFLAVORCCA-193257食品添加物產品登錄碼:TFAB30000185282食品業者登錄字號:F-15368330...
【甘草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111122
添加物名稱:甘草粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111122食品業者登錄字號:J-104231572-00000-1添加物分類:甜味劑型態:粉狀...
【黏稠劑益Q寶C-316】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000096933
添加物名稱:黏稠劑益Q寶C-316;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000096933食品業者登錄字號:D-131178136-00000-1添加物分類:粘稠...
【麵糰改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115913
添加物名稱:麵糰改良劑;DoughImprover食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115913食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分...
【Sofical-T】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000004337
添加物名稱:Sofical-T;Sofical-T食品添加物產品登錄碼:TFAB20000004337食品業者登錄字號:A-111746701-00000-5添加物分類:品...
【乳酸硬脂酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008333002
添加物名稱:乳酸硬脂酸鈉;SODIUMSTEARYL2-LACTYLATE(ADMULSSL1078K)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008333002食品業者登錄字號:...
【RTB冷凍麵糰改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009859
添加物名稱:RTB冷凍麵糰改良劑;QUICKSTEPRTBCROISSANT食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009859食品業者登錄字號:G-186181206-0...
【品質改良劑PR-PM925EX】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033711
添加物名稱:品質改良劑PR-PM925EX;PR-PM925EX食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033711食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添...