澱粉水解：澱粉為高分子化合物，一定條件下可以水解，可加入 ... | 食品添加物合法業者資訊網

​設計實驗方案，實驗澱粉能不能水解，水解的條件和產物是什么?怎樣判斷澱粉​是否水解了?實驗用品.澱粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氫氧化鈉、 ...

​設計實驗方案，實驗澱粉能不能水解，水解的條件和產物是什么?怎樣判斷澱粉是否水解了?

澱粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氫氧化鈉、2%的硫酸銅、酒精燈、試管夾、試管等。

1、 在試管1中加入0.5g澱粉和4ml水，在試管2中加入0.5g澱粉和4ml 20%的硫酸溶液。分別加熱試管3~4min。

2、 把試管2中的一部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用。

3、 向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現象。發現試管1的溶液呈藍色(澱粉遇碘變成藍色)，試管2無明顯現象。

4、 向試管3中滴入10%的氫氧化鈉溶液，調溶液pH值約為9~10。

5、 另取一隻試管4加入3ml氫氧化鈉溶液，並向其中滴入4滴2%的硫酸銅溶液，立即有藍色的氫氧化銅[1]沉澱生成。再取試管3中的水解液1ml滴入，振盪混合均勻後，用酒精燈加熱煮沸，溶液顏色常有藍色--黃色--綠色(黃藍兩色混合)--紅色等一系列變化。最終有紅色沉澱生成。原因是氫氧化銅[2]被還原生成紅色難溶於水的氧化亞銅[3]。實驗結論:澱粉在酸的催化作用[4]下，能發生水解;澱粉的水解過程:先生成分子量較小的糊精(澱粉不完全水解的產物)，糊精繼續水解生成麥芽糖，最終水解產物是葡萄糖。

澱粉水解的中間產物糊精(有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精)，對碘反應的顏色變化是:紫色-棕色-黃色，若澱粉水解不徹底，也會有不同的顏色出現。

1、試管1為什么變成了藍色?試管2為什么無明顯現象?為什么?(試管1中的澱粉未水解，澱粉遇碘變成藍色;試管2中澱粉在酸的催化作用下水解了，所以無明顯現象;不同現象的原因是:澱粉在酸性條件並加熱的條件下發生了水解反應。)

2、如何驗證澱粉沒有還原性[5]?(提示:不能發生銀鏡反應[6]或者不能還原氫氧化銅[7])