3份玉米+1份豆，營養更加倍！ WHO推薦高營養價值配餐法 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月7日—後來發現，其實只要利用食物營養互補的作用，穀類和豆類混合一起...黃淑惠說，​8種必須胺基酸中，玉米只缺乏色胺酸，而豆類則只缺甲硫胺 ...

世界衛生組織說「3份玉米加1份豆類，可互補營養素不足，也具有最佳抗癌效果」，是真的嗎？郵政醫院營養師黃淑惠說，是真的！而且不只是玉米，白米、麥類加上豆類，也是營養加倍的組合！

為什麼3份玉米加1份豆類的營養價值會加倍？黃淑惠說，主要是這兩者加在一起食用，可以變成人體組合蛋白質的來源！一般的認知上，除了豆類以外，植物含蛋白質量很少，並不是人體生成蛋白質的來源。而玉米、米、麵等穀類，被認為「只是碳水化合物的主食類」，吃進肚只能提供為熱量來源，但其實這只是它們缺乏某種胺基酸，所以無法提供為人體蛋白質組合來源。

黃淑惠解釋，人體對胺基酸的利用，是「全，或是無」定律。人體需要20多種胺基酸，大多數人體都可以自行合成，但有8種必須胺基酸是人體無法自行製造，必須靠食物中的胺基酸來補足。但如果食物中的必須胺基酸只有7種，缺乏了其中1種，即使胺基酸含量再高，都無法成為人體組合成蛋白質的來源，而只能是以熱量吸收，轉化為人體所需的營養。

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過去認為，不吃肉或蛋、奶，就無法提供人體足夠的蛋白質生長來源。後來發現，其實只要利用食物營養互補的作用，穀類和豆類混合一起吃，可以互相補充對方缺乏的必須胺基酸，吃進肚也能有效利用來製造蛋白質。

黃淑惠說，8種必須胺基酸中，玉米只缺乏色胺酸，而豆類則只缺甲硫胺酸，組合起來一起吃，就能提供8種必須胺基酸直接利用。而白米、麥等8種必須胺基酸只缺離胺酸，和豆類一起食用可補足豆類缺乏的甲硫胺酸，可直接利用為合成蛋白質的來源。

而世界衛生...