好壞難辨的營養成分 甲硫氨酸 | 食品添加物合法業者資訊網

現今食物營養豐富，不乏3大營養物質──糖類、蛋白質、脂類。其中8大人體必需氨基酸包括苯丙氨酸（Phenylalanine）、甲硫氨酸（Methionine）、賴氨 ...

甲硫氨酸是構成人體的必需氨基酸之一，參與蛋白質合成，如果缺乏就會導致體內蛋白質合成受阻，造成機體損害，新近研究發現甲硫氨酸卻非沒有缺點！

　　現今食物營養豐富，不乏3大營養物質 ── 糖類、蛋白質、脂類。其中8大人體必需氨基酸包括苯丙氨酸（Phenylalanine）、甲硫氨酸（Methionine）、賴氨酸（Lysine）、蘇氨酸（Threonine）、色氨酸（Tryptophan）、亮氨酸（Leucine）、異亮氨酸（Isoleucine）及纈氨酸（Valine），這些都是組成蛋白質重要的小分子物質，參與人體新陳代謝、肝脂代謝、人體發育，並對心臟、腎臟、腦部有莫大的益處。 　　甲硫氨酸是其中一種必需氨基酸，由於人體不能自行合成，需要從食物中攝取。日常膳食中均含此種成分，多見於魚類食物。近年來，營養專家針對甲硫氨酸對人體的影響進行了廣泛研究，發現當大量攝取含甲硫氨酸的食品竟容易引起衰老或相關疾病。 　　病理分析顯示，甲硫氨酸會在細胞內產生大量的活性氧自由基並對線粒體作出攻擊，同時亦提升其他非氧化物對細胞的侵襲能力。 　　所謂粒線體（Mitochondrion），又有譯為粒體線或線粒體，主要為細胞提供能量，可以維持細胞的正常生理功能，如細胞運動、分裂、轉化與及增殖。可想而知， 如果粒線體調控功能異常，將意味著細胞活動能力減弱，表現出種種異乎正常的情況，包括提早老化的特徵。 　　為了進一步了解甲硫氨酸對粒線體的影響，研究員進行了大量的動物和臨床實驗，嘗試干擾膳食中的甲硫氨酸合成蛋白質的過程，結果顯示，隨著粒線體受氧化的程度減弱便可減慢人體衰老，並可預防誘發其他併發症。根據研究結果，限制膳食中甲硫氨酸含量對人體的好處如下：

保護心臟及減胖　　限制甲硫氨酸可能誘導激素類（Hormone）對心臟有保護作用，並提高肌肉合成脂聯素（Adiponectin），有效抑制肥胖症。

抗癌　　限制甲硫氨酸可有效抑制癌細胞增殖，因可以激活一種腫瘤壞死因子（Tumor Necrosis Factor，TNF-α...