55種香料的【香味分類和應用】,一張表格,揭開了謎底 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年6月3日—香辛料常用於鹵、燒、燉、醬、燜等烹飪工藝中,主要作用提味增香,但又不能搭配不檔,使用過量。要探知其中奧妙,對常用香料的分類和應用 ...
香辛料分類應用表:
註解見下文
香辛料常用於鹵、燒、燉、醬、燜等烹飪工藝中,主要作用提味增香,但又不能搭配不檔,使用過量。要探知其中奧妙,對常用香料的分類和應用的基礎知識,必然要有一定的認識。
關於香味分類
1、在烹飪應用中,香辛料主要被分為:辛辣/麻、芳香、甘香、清香、苦香、藥香五大類,各種香辛料以其味道的主要特徵,被歸類於相應的類別,但切不可認為每個類別里的香料,就只有這種類別的特徵。許多香料都有復合型的味道。
以肉桂為例,含有豐富的肉桂醛、芳樟醇、和丁香酚,芳香味濃,入口的味道更是奇妙,有果香氣,回甘且帶甜味,本文便將其歸類於甘香類。若要將其歸類於芳香類也沒毛病。
2、辛辣/麻這種類型,比較好理解,相信大家都體會過這類刺激的口感,這裡順帶分享一個知識點:「麻」是味蕾能分辨的一種味道,而「辣」卻不算是一種味道,只是對口腔的灼燒感,讓大腦誤以為是某種味道,其實味蕾並無法感知。
3、芳香、甘香、清香這三種類型,異曲同工,芳香類的單體香料芳香分子濃烈程度高於甘香類和清香類,而甘香類的香料有回口甘甜的顯著口味,清香類香料的芳香味更為接近於新鮮植物,果實的味道。
文章未完,點擊下一頁繼續閱讀
下一頁[1]1/2
References 下一頁 (www.readthis.one)55種香料的【香味分類和應用】,一張表格,揭開了謎底 ... | 食品添加物合法業者資訊網
最全的香料特性及使用技巧! | 食品添加物合法業者資訊網
盤點丨44種香料應用技術大全,從廚必藏(二) | 食品添加物合法業者資訊網
掌握香料六大基本功能,輕鬆幫料理加分 | 食品添加物合法業者資訊網
香料的應用 | 食品添加物合法業者資訊網
香料 | 食品添加物合法業者資訊網
香料迷不可錯過的終極聖經!「香料元素週期表」帶你用科學家 ... | 食品添加物合法業者資訊網
博客來 | 食品添加物合法業者資訊網
盤點丨44種香料應用技術大全,從廚必藏 | 食品添加物合法業者資訊網
【百香果香料粉 902223FP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606841
添加物名稱:百香果香料粉 902223FP;PASSIONFRUITFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606841食品業者登錄字號:N-17073593...
【D-山梨醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012206006
添加物名稱:D-山梨醇;D-SORBITOL(SORBITOLPOWDER(NEOSORB®P60))食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012206006食品業者登錄字號:A-10...
【DL-胺基丙酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012692005
添加物名稱:DL-胺基丙酸;DL-ALANINE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012692005食品業者登錄字號:A-104572085-00000-9添加物分類:...
【茉莉香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000439610
添加物名稱:茉莉香料;JASMINEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000439610食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
【胺基乙酸】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002392001
添加物名稱:胺基乙酸;GLYCINE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002392001食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:調味劑...
【藍莓香料粉-PDR.2543P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000697672
添加物名稱:藍莓香料粉-PDR.2543P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000697672食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【香草香料粉-PDR.61383P-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000722378
添加物名稱:香草香料粉-PDR.61383P-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000722378食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
【金桔香料900656IG】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495106
添加物名稱:金桔香料900656IG;KUMQUOTFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495106食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【乾酪素鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010199005
添加物名稱:乾酪素鈣;CALCIUMCASEINATE(CALCIUMCASEINATE220)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010199005食品業者登錄字號:B-1856...
【乳酪餅專用香精(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000025093
添加物名稱:乳酪餅專用香精(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000025093食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【百香果香料E.422185】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000160511
添加物名稱:百香果香料E.422185;PASSIONFRUITFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000160511食品業者登錄字號:B-185631464-00...
【草莓香料 63.5081】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000153748
添加物名稱:草莓香料63.5081;STRAWBERRYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000153748食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6...
【蘋果香料 AP-011】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000399671
添加物名稱:蘋果香料AP-011;APPLEFLAVOURAP-011食品添加物產品登錄碼:TFAA30000399671食品業者登錄字號:A-123461638-00000-1...
【石榴天然香料 LN06560】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000245795
添加物名稱:石榴天然香料LN06560;POMEGRANATEFLAVOURLN06560食品添加物產品登錄碼:TFAB30000245795食品業者登錄字號:B-18563...
【香草香料 X650403U】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000356922
添加物名稱:香草香料 X650403U;VANILLAFLAVOURX650403U食品添加物產品登錄碼:TFAA30000356922食品業者登錄字號:A-103341208...