《食品科學期刊》:加味精反減少鹽用量會更健康! 營養師 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月15日—營養師建議天然食材就有味精鮮甜效果...其實味精主要就是「麩胺酸鈉」,是一種由天然食品發酵、並非由化學合成,在...味精含鈉含量比鹽少!
在外用餐後發覺口乾舌燥,多數都會把矛頭指向因為餐點中加入許多「味精」,味精長期被認為是不健康的加工調味料。如今《食品科學期刊》的最新研究指出,味精對身體並沒有任何問題,甚至添加後有機會減少鈉的攝取,可能會更健康。
味精並非化學合成!天然食材中也含有「麩胺酸鈉」其實味精主要就是「麩胺酸鈉」,是一種由天然食品發酵、並非由化學合成,在亞洲菜色中非常普遍使用。但關於味精的負面評價不斷,指向食用味精後可能會導致身體不適的現象。但目前根據美國食藥局(FDA)指出味精對一般人都相當安全。
最新刊登在《食品科學期刊》(Journal of Food Science)研究也認同此觀點,指出當人使用味精後,食用鹽的量少近 60%,代表人攝取的鈉的含量也會減少,雖然鈉變少但並不會影響吃起來的風味,表示適當使用味精反而是件好事。
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味精含鈉含量比鹽少!對此,馬偕醫院營養課課長蔡一賢解釋:「以同重量來比的話,味精裡面的含鈉量大概是一般鹽巴的13%,味精鈉的含量確實比較低。」但一般人在烹調時本來有使用味精,鹽自然就會少加點。
但現代人養生不少店家都主打「不添加味精」,蔡一賢也建議:「其實不一定要用到味精,因為『麩胺酸鈉』這個成分在很多新鮮食材內都有,他會讓我們食材吃起來是有鮮味的,像是番茄、洋蔥、昆布、海帶、香菇、海鮮跟肉類都有麩胺酸鈉。」
營養師:不用特別添加味精!天然食材中就有富含蔡一賢自身的例子來說,有一次食材下去熬湯煮了麵條,再加入一些蝦子,但當天太忙忘了加其他調味料的情況下,就把煮好的端出去。等到想起來忘了加調味料時,家人也都覺得沒有差別,一樣很好吃。
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