Wilton惠尔通教你怎么把颜色调的更漂亮 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月12日—一直有小伙伴们说色素不会用,为什么偏色为什么红色不红,黑色不黑,我们...一般用在奶油,面糊,糖霜,翻糖,蛋白霜,奶油霜,饮料,果冻.
一直有小伙伴们说色素不会用,为什么偏色
为什么红色不红,黑色不黑,我们今天就来根据惠尔通老师们的经验,整理一篇小帖子,大家看下有没有帮助。
惠尔通一直以绚丽的色彩,各种各样的烘焙小工具而闻名全球。
在惠尔通美国工厂里,产品更是有几万种,着实是让人眼花缭乱
色素可以分为两大类:水性色素 和 油性色素(又叫巧克力色素)
水性色素
一般用在奶油,面糊,糖霜,翻糖,蛋白霜,奶油霜,饮料,果冻.....小朋友画画当然也可以,还有可以用在一些菜肴的着色中,使用范围非常广泛。
油性色素
主要使用在韩式奶油霜(黄油比例大的奶油霜),巧克力及滴落蛋糕,棒棒糖,彩色糖果......
需要注意的是,油性色素到了冬天,在温度只有10度以下时会凝结,并不是变质了哦。融化后依然是可以使用的。
另一个误区是,有的小伙伴以为呈现液体状的就是水性色素,其实这样区分是不对的,因为水性色素和油性色素从流动性看都可以是液体的,也都可以是浆膏状的,这归结于这款色素是否是浓缩型色素。
首先我们要先来了解下颜色
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