必看!黑色食用色素調色四大要點 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年7月10日—必看!黑色食用色素調色四大要點·1、廚師機或打蛋器,以中等速度打發黃油直至發白蓬鬆,約6分鐘。·2、減速至低速,並加入糖粉,可可粉,水 ...
充滿光澤的黑色巧克力奶油霜蛋糕
充滿光澤的黑色奶油霜配方:
2杯(454克)無鹽黃油,軟化
4杯(500克)糖粉
3/4杯(90克)黑色的可可粉(是黑可可粉哦~作者用的是Guittard Noir)
1/2杯(120毫升)熱水
1/2杯(120毫升)酸奶油
1 又1/2小勺香草精
一大撮鹽
8盎司(240克)黑巧克力(中度就行,但不是100%純黑巧哦),切碎或把巧克力片融化(作者用的是Callebaut Callets)
凝膠狀的黑色食用色素,像這次可以限時團購的惠爾通12色色素裡面的Black黑色一樣,(一定要是凝膠狀的,不要液體的那種)
喜歡的糖撒(1-2杯,取決於裝飾糖撒的大小)
裝飾還需要:
裱花袋,大圓點的裱花嘴(作者用的是Ateco#809)
充滿光澤的黑色奶油霜做法:
1、 廚師機或打蛋器,以中等速度打發黃油直至發白蓬鬆,約6分鐘。此時一起過篩混合好糖粉和可可粉。
2、 減速至低速,並加入糖粉,可可粉,水,酸奶油,香草精和鹽,並攪打均勻,約1分鐘。將速度提高到中速,再打2分鐘。
3、 加入融化的巧克力,以中等速度打發,直至順滑,約1分鐘。加入少量黑色食用色素(約1小勺)。攪打均勻,直到顏色很好地混合在一起。
4、然後靜置大約15分鐘。
5、 如果需要的話,再添加多一點的食用色素調色,直到達到所需的黑色色調,不過一定記住,隨著時間的推移,黑色會繼續變暗變黑的。
調出超級黑又充滿光澤的黑色關鍵點!
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