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2018年11月21日—(圖/shutterstock)常常看見新聞有這種斗大標題，直指香腸或蔬菜含有致胃癌的（亞）...又有新聞指出雞蛋不能與熱狗一起吃，因為亞硝酸鹽會導致胃癌，實情真是如此嗎？...亞）硝酸鹽也被發現能夠具有促進心血管健康的好處，.

(圖/shutterstock)

常常看見新聞有這種斗大標題，

直指香腸或蔬菜含有致胃癌的（亞）硝酸鹽，

讓民眾看到（亞）硝酸鹽就怕怕的！

又有新聞指出雞蛋不能與熱狗一起吃，

因為亞硝酸鹽會導致胃癌，

實情真是如此嗎？

讓好食課介紹給你知道什麼是亞硝酸鹽吧！

繼續看下去...

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亞硝酸鹽的歷史

亞硝酸鹽運用在肉品加工的歷史非常悠久，

早在明朝韓奕所著的❮易牙遺意❯中

就詳細記載火腿作法：

「以稻柴灰一瞬間一重壘起，

用稻草煙燻一日一夜，掛有煙處。」

稻柴灰就是富含硝酸鉀的原料。

清朝李化楠所寫的❮醒園錄❯中

亦有提及臘肉做法需加入硝石：

「每豬肉十斤，配鹽一斤。

肉先作條片，用手掌打四五次，

然後將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。

俟次日水出，下硝少許」。

為什麼肉品要加亞硝酸鹽？

到底扮演什麼角色？

還有最重要的是亞硝酸鹽到底會不會致癌！

（亞）硝酸鹽從哪來的？

...

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