醇（Alcohol） | 食品添加物合法業者資訊網

2009年2月2日—在醇類中，二種相反的溶解趨向為：具極性的氫氧根傾向於水溶性，而碳鏈抵抗著它。由於羥基較短碳鏈強勢，所以甲醇、乙醇和丙醇是混溶性的在 ...

醇（Alcohol） 國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

在化學中，醇是一種含有羥基及與碳原子結合的有機化合物。它直鏈型的表示法為 CnH2n+1OH。

一般人總認為：乙醇即為酒精(或泛指其他酒類或酒精飲料)。事實上，乙醇是種無色、易揮發並具有清淡味道的液體，而且可以在糖的發酵中獲得。(工業上，更常使用乙烯水解－乙烯在含磷酸水中的反應－來取得乙醇。)乙醇被廣泛應用於鎮定劑已經有幾千年的歷史了，這與酒精中毒(酒精上癮)有關。

其他的醇常以明確的形容詞表示，如異丙醇及甲醇(木精)。字尾-ol在IUPAC代表所有的醇。

醇共有分三種：一級、二級及三級，端看與羥基相接的碳原子上，尚有多少碳鏈。乙醇即為一簡單的一級醇。最簡單的二級醇為異丙醇，而最簡單的三級醇是第三丁基醇。

簡單的醇類 最簡單和最常見的使用酒精是甲醇以及乙醇。甲醇從前是由樹木中提煉(故被稱為木精)，但現在是廉價的物質，可由一氧化碳與氫在高的壓力引起的化學反應[催化劑是必要的”>製造。飲用甲醇後會醉但並不是直接地毒。它的毒性是由酵素酒精在肝臟破壞去氯酶(中毒現象)，形成破壞視覺神經的甲酸和甲醛導致永久失明。

乙醇除了它在酒精飲料裡熟悉的角色之外，常被使用作為高度工的業溶劑和原料。為避免乙醇的高稅收,使它味道差的添加劑往往被加入其中(比如苯甲地那銨-”碧翠”) 或有毒物質(比如甲醇) 。以這形式的乙醇一般被認為是變性酒精;當甲醇被使用時,它也許指的是甲基化酒精(”含甲醇的酒精”) 或”消毒用酒精” 。

用途普遍的其它兩類酒精(雖然不比上甲醇和乙醇)是丙醇和丁醇。與乙醇類似，它們可能由發酵方法生產。(然而，發酵的代理是細菌,紡錘狀細菌屬,由纖維素培養，不像是加糖在酵母菌使酵母產生乙醇。)

命名法 醇的中文普通命名法一般僅用於結構簡單的醇類，即把相應烴基的名字中的「基」字換成「醇」字。 醇的系統命名法，其原則為： 1. 選擇含...