麥芽發酵萃取物 | 食品添加物合法業者資訊網

麥芽發酵萃取物'或稱麥芽抽出物（MaltExtract），坊間稱為麥芽精或麥精，其製作方式是將大麥浸泡在水中，催芽後保留過程中產生的活性酵素（Enzymes或稱 ...

麥芽發酵萃取物或稱麥芽抽出物（Malt Extract），坊間稱為麥芽精或麥精，其製作方式是將大麥[1]浸泡在水中，催芽後保留過程中產生的活性酵素（Enzymes或稱酶[2]），將大麥搗碎加入溫水再次發酵，所產生的就是發酵麥芽發酵萃取物，過程中沒有添加人工香料[3]和甜味劑[4]，純天然的香味與甜味，是麥芽發酵飲品與製作麵包[5]相關製品的風味來源。

製作程序是將大麥[7]浸泡在水中，經催芽後低溫乾燥，保留催芽過程中產生的活性酵素[8]（Enzymes或稱酶），隨後將催芽後的大麥搗碎並加入溫水再次發酵，把發酵後麥芽中的澱粉[9]轉化成各種不同的醣類[10]並保留原有豐富營養成分，發酵萃取後的麥汁以低溫真空方式濃縮後，再經噴霧乾燥技術製成粉狀的麥芽發酵萃取物。

麥芽發酵萃取物在製作過程中沒有添加人工香料和甜味劑，其中富含多種維生素及珍貴微量元素，包括葉酸[11]、菸鹼酸[12]和維生素B12[13]、鎂[14]、磷[15]、鉀[16]及鋅[17]等，也含有一般飲食難以攝取到的膽鹼[18]和肌醇[19]，天然、健康、營養又美味。